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Poutine au foie gras
Poutine au foie gras

Poutine au foie gras

Préparation 35 min
Cuisson 20 min
Portions 4 portions

Ingrédients

  • 4 escalopes de foie gras frais de 100 g (1/4 lb ) chacune, d’une épaisseur de 2,5 cm (1 po)
  • 400 g (14 oz) de fromage en grains
  • 4 pommes de terre à chair blanche, coupées en frites
  • Huile à friture (2/3 de suif et 1/3 d’huile d’arachide)


Sauce au foie gras :

  • 200 g (7 oz) de foie gras frais
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 600 ml (2 ½ tasses) de sauce à poutine du Pied de Cochon (disponible sur place) ou utiliser de la sauce du commerce
  • 60 ml (1/4 tasse ou 2 oz ou 4 c. à soupe) de crème à 35 % M.G.

Préparation

Sauce au foie gras :

  1. Dans une casserole, porter à ébullition la sauce à poutine.
  2. Réserver 100 ml de sauce pour napper la poutine.
  3. Dans un robot culinaire, mélanger à haute vitesse les jaunes d’oeufs, le foie gras et la crème.
  4. Incorporer progressivement 500 ml (2 tasses) de sauce à poutine chaude dans l’appareil.
  5. Verser ensuite cette sauce dans une casserole.
  6. Faire chauffer légèrement, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce atteigne 80 °C (175 °F).
  7. Retirer la sauce du feu.
  8. Remuer encore 30 secondes.
  9. Réserver au chaud.


Escalopes de foie gras :

  1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  2. Dans une poêle très chaude, saisir les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  3. Transférer les escalopes sur une plaque.
  4. Terminer la cuisson au four de 4 à 5 minutes.


Frites :

  1. Cuire les frites dans une friteuse jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  2. Déposer sur un monticule de fromage en grains au centre de l’assiette.


Montage :

  1. Déposer une escalope de foie gras sur les frites.
  2. Napper le tout de sauce au foie gras.
  3. Napper de quelques traits de sauce à poutine.
  4. Servir immédiatement.
Disponibilité en succursale