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Quesadillas au poulet et salsa de pamplemousse
Préparation
30 min
Cuisson
25 min
Portions
6
Ingrédients
- 1 oignon moyen, émincé
- 250 ml (1 tasse) de feuilles de coriandre hachées (réserver quelques feuilles pour garnir)
- 10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre moulues
- 1 litre (4 tasses) de poulet cuit, effiloché
- 12 tortillas de maïs ou de blé d'environ 15 à 20 cm (6 à 8 po) de diamètre
- 500 ml (2 tasses) de fromage suisse ou cheddar, râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- Sel
Salsa :
- 4 tomates italiennes coupées en dés
- 2 gros pamplemousses pelés et coupés en dés
- 10 ml (2 c. à thé) de piments jalapenos épépinés et coupés en brunoise
- Huile d'olive
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
Préparation
- Dans une passoire placée au-dessus d'un bol, combiner les tomates et les pamplemousses. Saler et réserver.
- Dans une poêle, faire suer l'oignon à feu vif avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, environ 5 minutes. Ajouter la coriandre et poursuivre la cuisson 1 minute. Incorporer le poulet et mélanger, puis retirer du feu. Réserver.
- Étaler la moitié des tortillas et badigeonner d'huile sur un seul côté. Retourner les tortillas, mettre une couche de fromage et répartir la garniture au poulet. Saupoudrer le reste du fromage et refermer avec une tortilla. Badigeonner d'huile d'olive.
- Faire griller sur le barbecue à feu moyen-vif de 3 à 5 minutes par côté.
- Transférer le mélange de tomates dans un bol, ajouter les piments et verser un filet d'huile d'olive.
- Servir les quesadillas avec la salsa.
