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Raviolis au boeuf braisé, porto, noix de Grenoble et fromage bleu
Préparation
45 min
Cuisson
3 h
Portions
4
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 500 g (1 lb) de palette de boeuf
- Sel et poivre noir du moulin
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 300 ml (1 1/4 tasse) de vin rouge
- 600 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau
- 2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 45 ml (3 c. à soupe) d'échalote française, émincée
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge
- 60 ml (1/4 tasse) de porto
- 48 carrés de pâte à Won Ton
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage bleu, émietté
- 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble, hachées grossièrement
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
Préparation
- Préchauffer le four à 135 °C (275 °F)
- Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
- Saler et poivrer le boeuf.
- Saisir des deux côtés et réserver.
- Faire suer les oignons émincés, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter les 2/3 de l'ail et cuire encore 1 minute. Mouiller avec le vin rouge et la moitié du fond de veau.
- Ajouter le thym et le laurier.
- Remettre le boeuf dans la cocotte.
- Couvrir et enfourner environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement.
- Débarrasser dans un bol et laisser tiédir.
- Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le reste du fond de veau.
- Réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Réserver.
- Dans une autre casserole, chauffer l'échalote, le reste de l'ail et le vin rouge à feu moyen.
- Laisser lentement réduire au 3/4.
- Ajouter le fond de veau réduit et mijoter environ 10 minutes. (La consistance de la sauce peut varier. Au besoin, incorporer un peu de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau tiède.)
- Ajouter le porto et assaisonner.
- Réserver au chaud.
- À l'aide de 2 fourchettes, effilocher le boeuf braisé.
- Déposer un carré de pâte à won ton sur la surface de travail.
- Placer au centre 15 ml (1 c. à soupe) de boeuf effiloché.
- Humecter le contour de la pâte d'un peu d'eau. Recouvrir d'un carré de pâte, bien sceller en évacuant les bulles d'air.
- À l'aide d'un emporte-pièce rond, retirer l'excédent de pâte.
- Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
- Vous devriez obtenir deux douzaines de raviolis.
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les raviolis de 4 à 5 minutes. Égoutter.
- Incorporer les raviolis cuits dans la sauce bien chaude.
- Répartir dans les assiettes de service.
- Garnir de fromage, de noix et de ciboulette.
- Servir immédiatement.
