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Raviolis aux champignons sauvages
Préparation
30 min
Cuisson
15 min
Portions
4
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de mélange de champignons déshydratés
- Eau bouillante
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 75 ml (5 c. à soupe) de beurre
- 1 échalote française, émincée
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage ricotta
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
- Sel et poivre noir du moulin
- 40 carrés de pâte à won-ton
- 60 ml (1/4 tasse) de sauge fraîche en chiffonnade
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, en copeaux
Préparation
- Dans un bol, couvrir complètement les champignons déshydratés d'eau bouillante.
- Laisser gonfler environ 1 heure, en remuant à quelques reprises.
- Bien égoutter et essorer les champignons.
- Hacher finement.
- Réserver.
- Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et 15 ml (1 c. à table) de beurre à feu moyen-vif.
- Faire suer les champignons et l'échalote en remuant fréquemment, de 1 à 2 minutes.
- Ajouter le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation complète du vin.
- Ajouter la ricotta et cuire de 1 à 2 minutes en remuant constamment.
- Retirer du feu, ajouter la ciboulette, saler et poivrer.
- Laisser refroidir.
- Déposer un carré de pâte sur le plan de travail.
- Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de farce aux champignons au centre du carré.
- Humecter le contour d'un peu d'eau.
- Recouvrir d'un second carré de pâte.
- Bien sceller en évacuant les bulles d'air.
- À l'aide d'un emporte-pièce rond de la dimension appropriée, retirer l'excédent de pâte.
- Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
- Vous devriez obtenir environ 20 raviolis.
- Dans une casserole d'eau bouillante salés, cuire les raviolis de 4 à 5 minutes.
- Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire fondre le beurre restant à feu moyen.
- Aussitôt le beurre fondu, ajouter la sauge. Retirer du feu et laisser infuser environ 5 minutes.
- Bien égoutter les raviolis et répartir dans les bols de service.
- Verser le beurre à la sauge sur les raviolis.
- Garnir de copeaux de parmesan et servir.
