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Raviolis aux champignons sauvages
Raviolis aux champignons sauvages

Raviolis aux champignons sauvages

Préparation 30 min
Cuisson 15 min
Portions 4

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de mélange de champignons déshydratés
  • Eau bouillante
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 75 ml (5 c. à soupe) de beurre
  • 1 échalote française, émincée
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage ricotta
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 40 carrés de pâte à won-ton
  • 60 ml (1/4 tasse) de sauge fraîche en chiffonnade
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, en copeaux

Préparation

  1. Dans un bol, couvrir complètement les champignons déshydratés d'eau bouillante.
  2. Laisser gonfler environ 1 heure, en remuant à quelques reprises.
  3. Bien égoutter et essorer les champignons.
  4. Hacher finement.
  5. Réserver.
  6. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et 15 ml (1 c. à table) de beurre à feu moyen-vif.
  7. Faire suer les champignons et l'échalote en remuant fréquemment, de 1 à 2 minutes.
  8. Ajouter le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation complète du vin.
  9. Ajouter la ricotta et cuire de 1 à 2 minutes en remuant constamment.
  10. Retirer du feu, ajouter la ciboulette, saler et poivrer.
  11. Laisser refroidir.
  12. Déposer un carré de pâte sur le plan de travail.
  13. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de farce aux champignons au centre du carré.
  14. Humecter le contour d'un peu d'eau.
  15. Recouvrir d'un second carré de pâte.
  16. Bien sceller en évacuant les bulles d'air.
  17. À l'aide d'un emporte-pièce rond de la dimension appropriée, retirer l'excédent de pâte.
  18. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
  19. Vous devriez obtenir environ 20 raviolis.
  20. Dans une casserole d'eau bouillante salés, cuire les raviolis de 4 à 5 minutes.
  21. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire fondre le beurre restant à feu moyen.
  22. Aussitôt le beurre fondu, ajouter la sauge. Retirer du feu et laisser infuser environ 5 minutes.
  23. Bien égoutter les raviolis et répartir dans les bols de service.
  24. Verser le beurre à la sauge sur les raviolis.
  25. Garnir de copeaux de parmesan et servir.
Disponibilité en succursale