Poutine au foie gras

Sauce au foie gras :

1. Dans une casserole, porter à ébullition la sauce à poutine.
2. Réserver 100 ml de sauce pour napper la poutine.
3. Dans un robot culinaire, mélanger à haute vitesse les jaunes d’oeufs, le foie gras et la crème.
4. Incorporer progressivement 500 ml (2 tasses) de sauce à poutine chaude dans l’appareil.
5. Verser ensuite cette sauce dans une casserole.
6. Faire chauffer légèrement, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce atteigne 80 °C (175 °F).
7. Retirer la sauce du feu.
8. Remuer encore 30 secondes.
9. Réserver au chaud.

Escalopes de foie gras :

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2. Dans une poêle très chaude, saisir les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
3. Transférer les escalopes sur une plaque.
4. Terminer la cuisson au four de 4 à 5 minutes.

Frites :

1. Cuire les frites dans une friteuse jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Déposer sur un monticule de fromage en grains au centre de l’assiette.

Montage :

1. Déposer une escalope de foie gras sur les frites.
2. Napper le tout de sauce au foie gras.
3. Napper de quelques traits de sauce à poutine.
4. Servir immédiatement.