Rillettes de lapin aux noisettes

Name: Rillettes de lapin aux noisettes
SKU: rillettes-lapin-noisettes

Préparation 30 min

Cuisson 1 h 40 min

Portions 8

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
1 lapin d'environ 1,2 kg (2 1/2 lb), coupé en morceaux (cuisses, épaules et râble)
Sel et poivre noir du moulin
2 oignons moyens, pelés et émincés
2 carottes, pelées et coupées en rondelles
2 gousses d'ail, pelées
375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sarriette
430 ml (1 3/4 tasse) de gras de canard (ou suffisamment pour recouvrir entièrement la chair de lapin)
60 ml (1/4 tasse) de noisettes concassées
15 ml (1 c. à soupe) d'Amaretto

Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer l'huile à feu moyen-élevé.
Saler et poivrer les morceaux de lapin.
Colorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
Ajouter l'oignon, la carotte et l'ail.
Cuire de 2 à 3 minutes. Verser le vin blanc.
Incorporer le laurier, le girofle, le thym et la sarriette. Couvrir.
Mijoter environ 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os. Laisser tiédir.
Désosser soigneusement, car les petits os du lapin sont parfois difficiles à déceler.
Mettre la chair dans un grand plat.
À l'aide de deux fourchettes, effilocher la chair en de petits filaments.
Dans une cocotte en fonte émaillée propre, faire fondre le gras de canard à feu moyen.
Ajouter la chair de lapin et les noisettes. Bouillir de 5 à 10 minutes.
Ajouter l'Amaretto et mélanger.
Mettre les rillettes dans une terrine suffisamment grande pour contenir la préparation.
À l'aide du dos d'une fourchette, presser les rillettes.
Le gras de canard doit recouvrir les rillettes d'une mince couche. Laisser tiédir.
Réfrigérer à découvert environ 24 heures.
Servir les rillettes à l'heure de l'apéro accompagnées de tranches de pain baguette, de cornichons surs et de moutarde de Dijon.