Risotto à la courge, sauge et fromage de chèvre
Ingrédients
- 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes
- 250 ml (1 tasse) de purée de citrouille en conserve (ou de cubes de courge surgelée)
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 échalote française, émincée
- 3 branches de thym frais
- 375 ml (1 1/2 tasse) de riz Arborio
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan et plus pour servir
- 130 g (une bûchette) de fromage de chèvre frais
- 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, émincé
- 250 ml (1 tasse) d’huile végétale, pour la friture
- 15 belles feuilles de sauge fraîche
- 1 pincée de sel de mer
Préparation
- Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le bouillon et la purée de citrouille (ou les cubes de courge).*
- Chauffer à feu moyen.
- Mixer au pied mélangeur pendant quelques minutes.
- Éteindre le feu.
- Réserver au chaud.
- Dans une grande poêle à rebord, faire fondre le beurre.
- Ajouter l’échalote.
- Faire revenir pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter le thym et le riz Arborio.
- Bien mélanger pour enrober.
- Poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
- Déglacer avec le vin blanc.
- Laisser réduire à feu doux.
- Mélanger de temps en temps jusqu’à ce que le liquide s’évapore.
- Ajouter une louche à la fois, de bouillon à la courge, en poursuivant la cuisson jusqu’à ce que le liquide s’évapore et que le riz soit tendre, soit environ 25 minutes.
- Ajouter le parmesan, la moitié du fromage de chèvre et le persil haché (la texture devrait être crémeuse).
- Bien mélanger.
- Réserver.
- Préparer une assiette couverte de papier absorbant.
- Chauffer l’huile végétale dans une casserole à feu moyen-vif.
- Une fois l’huile bien chaude, déposer 3 feuilles de sauge à la fois.
- Frire pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
- Retirer.
- Déposer la sauge frite sur le papier absorbant.
- Répéter l’opération pour toutes les feuilles de sauge.
- Saupoudrer légèrement de sel de mer.
- Garnir le risotto du fromage de chèvre réservé et des feuilles de sauge croustillantes.
- Poivrer généreusement.
- Servir immédiatement.
* Si vous utilisez des cubes de courge surgelés, les déposer directement dans le bouillon chaud.

