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Risotto à la courge, sauge et fromage de chèvre
Risotto à la courge, sauge et fromage de chèvre

Recette présentée par Émilie Gaillet

Risotto à la courge, sauge et fromage de chèvre

Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Portions 6

Ingrédients

  • 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes
  • 250 ml (1 tasse) de purée de citrouille en conserve (ou de cubes de courge surgelée)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 échalote française, émincée
  • 3 branches de thym frais
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de riz Arborio
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan et plus pour servir
  • 130 g (une bûchette) de fromage de chèvre frais 
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, émincé
  • 250 ml (1 tasse) d’huile végétale, pour la friture
  • 15 belles feuilles de sauge fraîche
  • 1 pincée de sel de mer

Préparation

  1. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le bouillon et la purée de citrouille (ou les cubes de courge).*
  2. Chauffer à feu moyen.
  3. Mixer au pied mélangeur pendant quelques minutes.
  4. Éteindre le feu.
  5. Réserver au chaud.
  6. Dans une grande poêle à rebord, faire fondre le beurre.
  7. Ajouter l’échalote.
  8. Faire revenir pendant 2 à 3 minutes.
  9. Ajouter le thym et le riz Arborio.
  10. Bien mélanger pour enrober.
  11. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
  12. Déglacer avec le vin blanc.
  13. Laisser réduire à feu doux.
  14. Mélanger de temps en temps jusqu’à ce que le liquide s’évapore.
  15. Ajouter une louche à la fois, de bouillon à la courge, en poursuivant la cuisson jusqu’à ce que le liquide s’évapore et que le riz soit tendre, soit environ 25 minutes.
  16. Ajouter le parmesan, la moitié du fromage de chèvre et le persil haché (la texture devrait être crémeuse).
  17. Bien mélanger.
  18. Réserver.
  19. Préparer une assiette couverte de papier absorbant.
  20. Chauffer l’huile végétale dans une casserole à feu moyen-vif.
  21. Une fois l’huile bien chaude, déposer 3 feuilles de sauge à la fois.
  22. Frire pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
  23. Retirer.
  24. Déposer la sauge frite sur le papier absorbant.
  25. Répéter l’opération pour toutes les feuilles de sauge.
  26. Saupoudrer légèrement de sel de mer.
  27. Garnir le risotto du fromage de chèvre réservé et des feuilles de sauge croustillantes.
  28. Poivrer généreusement.
  29. Servir immédiatement.


* Si vous utilisez des cubes de courge surgelés, les déposer directement dans le bouillon chaud.

Disponibilité en succursale