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Risotto aux fruits de mer
Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Portions
4
Ingrédients
- 16 grosses moules
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 8 crevettes de calibre 16/20 ou 21/25
- 8 pétoncles de calibre 15/25
- 150 g (5 oz) de rondelles de calmar
- 75 g (2 1/2 oz) de beurre
- 2 grosses échalotes françaises, hachées finement
- 350 g (12 oz) de riz arborio
- 200 ml (3/4 tasse) de vin blanc
- 500 ml (2 tasses) de fumet de poisson ou de jus de palourdes
- 500 ml (2 tasses) d'eau
- 1 pincée de pistil de safran iranien
- Sel et poivre noir du moulin
- 60 g (2 oz) de petits pois congelés
- 50 g (1 3/4 oz) de parmesan Reggiano
- 50 ml (3 c. à soupe + 1 c. à thé) de crème 15 % m.g.
Préparation
- Dans un chaudron, faire ouvrir les moules avec un peu d'eau.
- Cuire 5 minutes à couvert. Réserver.
- Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu vif. Saisir les crevettes, les pétoncles et les rondelles de calmar 1 minute de chaque côté. Réserver.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
- Ajouter l'échalote et cuire en remuant périodiquement jusqu'à ce qu'elle s'attendrisse et devienne translucide.
- Verser le riz et cuire 2 minutes en remuant constamment.
- Mouiller avec le vin blanc et poursuivre la cuisson.
- Une fois que le riz a absorbé la quasi-totalité du vin, verser la moitié du jus de palourdes.
- Assaisonner avec le safran, le sel et le poivre.
- Cuire 25 minutes à feu doux en remuant constamment et en ajoutant graduellement le reste du fumet de poisson, puis l'eau, au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide.
- Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les fruits de mer et les petits pois. Baisser le feu.
- Une fois que le riz est bien tendre et qu'il a absorbé tout le liquide (juste avant qu'il ne commence à attacher au fond de la casserole), retirer du feu.
- Incorporer le parmesan et la crème. Servir.
