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Risotto aux fruits de mer
Risotto aux fruits de mer

Risotto aux fruits de mer

Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Portions 4

Ingrédients

  • 16 grosses moules
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 8 crevettes de calibre 16/20 ou 21/25
  • 8 pétoncles de calibre 15/25
  • 150 g (5 oz) de rondelles de calmar
  • 75 g (2 1/2 oz) de beurre
  • 2 grosses échalotes françaises, hachées finement
  • 350 g (12 oz) de riz arborio
  • 200 ml (3/4 tasse) de vin blanc
  • 500 ml (2 tasses) de fumet de poisson ou de jus de palourdes
  • 500 ml (2 tasses) d'eau
  • 1 pincée de pistil de safran iranien
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 60 g (2 oz) de petits pois congelés
  • 50 g (1 3/4 oz) de parmesan Reggiano
  • 50 ml (3 c. à soupe + 1 c. à thé) de crème 15 % m.g.

Préparation

  1. Dans un chaudron, faire ouvrir les moules avec un peu d'eau.
  2. Cuire 5 minutes à couvert. Réserver.
  3. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu vif. Saisir les crevettes, les pétoncles et les rondelles de calmar 1 minute de chaque côté. Réserver.
  4. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
  5. Ajouter l'échalote et cuire en remuant périodiquement jusqu'à ce qu'elle s'attendrisse et devienne translucide.
  6. Verser le riz et cuire 2 minutes en remuant constamment.
  7. Mouiller avec le vin blanc et poursuivre la cuisson.
  8. Une fois que le riz a absorbé la quasi-totalité du vin, verser la moitié du jus de palourdes.
  9. Assaisonner avec le safran, le sel et le poivre.
  10. Cuire 25 minutes à feu doux en remuant constamment et en ajoutant graduellement le reste du fumet de poisson, puis l'eau, au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide.
  11. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les fruits de mer et les petits pois. Baisser le feu.
  12. Une fois que le riz est bien tendre et qu'il a absorbé tout le liquide (juste avant qu'il ne commence à attacher au fond de la casserole), retirer du feu.
  13. Incorporer le parmesan et la crème. Servir.
Disponibilité en succursale