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Risotto à la milanaise
Préparation
10 minutes
Cuisson
25 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 75 g (2 1/2 oz) de beurre
- 2 grosses échalotes françaises, hachées finement
- 350 g (12 oz) de riz arborio
- 200 ml (3/4 tasse) de vin blanc
- 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet chaud
- 1 pincée de pistil de safran iranien
- Sel et poivre noir du moulin
- 50 g (1 3/4 oz) de parmesan Reggiano
Préparation
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
- Ajouter l'échalote et cuire en remuant périodiquement jusqu'à ce qu'elle s'attendrisse et devienne translucide.
- Verser le riz et cuire 2 minutes en remuant constamment.
- Mouiller avec le vin blanc et poursuivre la cuisson.
- Une fois que le riz a absorbé la quasi-totalité du vin, verser 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet.
- Assaisonner avec le safran, le sel et le poivre.
- Cuire 25 minutes à feu doux en remuant constamment et en ajoutant graduellement du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe.
- Baisser le feu et cuire encore 5 minutes.
- Une fois que le riz est bien tendre et qu'il a absorbé tout le liquide (juste avant qu'il ne commence à attacher au fond de la casserole), retirer du feu.
- Incorporer le parmesan.
- Servir.
