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Risotto à la milanaise
Risotto à la milanaise

Risotto à la milanaise

Préparation 10 minutes
Cuisson 25 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 75 g (2 1/2 oz) de beurre
  • 2 grosses échalotes françaises, hachées finement
  • 350 g (12 oz) de riz arborio
  • 200 ml (3/4 tasse) de vin blanc
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet chaud
  • 1 pincée de pistil de safran iranien
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 50 g (1 3/4 oz) de parmesan Reggiano

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
  2. Ajouter l'échalote et cuire en remuant périodiquement jusqu'à ce qu'elle s'attendrisse et devienne translucide.
  3. Verser le riz et cuire 2 minutes en remuant constamment.
  4. Mouiller avec le vin blanc et poursuivre la cuisson.
  5. Une fois que le riz a absorbé la quasi-totalité du vin, verser 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet.
  6. Assaisonner avec le safran, le sel et le poivre.
  7. Cuire 25 minutes à feu doux en remuant constamment et en ajoutant graduellement du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe.
  8. Baisser le feu et cuire encore 5 minutes.
  9. Une fois que le riz est bien tendre et qu'il a absorbé tout le liquide (juste avant qu'il ne commence à attacher au fond de la casserole), retirer du feu.
  10. Incorporer le parmesan.
  11. Servir.
Disponibilité en succursale