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Rôti de palette de boeuf style bourguignon
Rôti de palette de boeuf style bourguignon

Rôti de palette de boeuf style bourguignon

Préparation 45 minutes
Cuisson 2 heures 15 minutes
Portions 4 à 6

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 250 ml (1 tasse) de bacon, émincé
  • 500 ml (2 tasses) d'oignons perlés
  • 1 kg (2 lb) de rôti de palette de boeuf
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace
  • Poivre noir du moulin

Gremolata à la pomme et au romarin :

  • 1 pomme, coupée en très petits dés
  • 7 ml (1/2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 7 ml (1/2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais, haché
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  2. Dans une casserole allant au four, faire fondre le beurre à feu vif et rôtir le bacon et les oignons perlés.
  3. Réserver dans une assiette.
  4. Dans la même casserole, saisir le rôti de palette de 4 à 5 minutes de chaque côté.
  5. Ajouter l'ail.
  6. Déglacer avec le vin rouge et ajouter la sauce demi-glace. Poivrer.
  7. Porter à ébullition.
  8. Couvrir et poursuivre la cuisson au four 2 heures.
  9. Remettre le bacon et les oignons perlés dans la casserole 30 minutes avant la fi n de la cuisson.
  10. Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la gremolata. Réserver.
  11. Retirer le boeuf de la sauce. Laisser tiédir.
  12. Désosser et effilocher la viande.
  13. Jeter le surplus de gras.
  14. Remettre le boeuf effiloché dans la sauce.
  15. Servir sur une purée de pommes de terre, garni des oignons perlés et du bacon, et parsemé de gremolata à la pomme et au romarin.
Disponibilité en succursale