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Rôti de palette de boeuf style bourguignon
Préparation
45 min
Cuisson
2 h 15 min
Portions
4 à 6
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de bacon, émincé
- 500 ml (2 tasses) d'oignons perlés
- 1 kg (2 lb) de rôti de palette de boeuf
- 4 gousses d'ail, hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
- 310 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace
- Poivre noir du moulin
Gremolata à la pomme et au romarin :
- 1 pomme, coupée en très petits dés
- 7 ml (1/2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 7 ml (1/2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais, haché
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Dans une casserole allant au four, faire fondre le beurre à feu vif et rôtir le bacon et les oignons perlés.
- Réserver dans une assiette.
- Dans la même casserole, saisir le rôti de palette de 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Ajouter l'ail.
- Déglacer avec le vin rouge et ajouter la sauce demi-glace. Poivrer.
- Porter à ébullition.
- Couvrir et poursuivre la cuisson au four 2 heures.
- Remettre le bacon et les oignons perlés dans la casserole 30 minutes avant la fi n de la cuisson.
- Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la gremolata. Réserver.
- Retirer le boeuf de la sauce. Laisser tiédir.
- Désosser et effilocher la viande.
- Jeter le surplus de gras.
- Remettre le boeuf effiloché dans la sauce.
- Servir sur une purée de pommes de terre, garni des oignons perlés et du bacon, et parsemé de gremolata à la pomme et au romarin.
