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Rôti de porc farci aux pommes
Rôti de porc farci aux pommes

Rôti de porc farci aux pommes

Préparation 30 minutes
Cuisson 40 à 50 minutes
Portions 8 à 10 portions

Ingrédients

Rôti de porc :

  • 1 longe de porc d’environ 1,5 kg (3 lb)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de paprika
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 4 échalotes françaises, pelées et coupées en deux sur la longueur
  • 45 ml (3 c. à soupe) de miel
  • 45 ml (3 c. à soupe) de gelée de pomme
  • 1 brin de romarin, haché
  • 500 ml (2 tasses) de fond de veau ou de bouillon
  • Poivre du moulin


Farce :

  • 4 pommes, coupées en dés
  • 2 échalotes françaises, hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de miel
  • 4 brins de thym, hachés
  • 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées, hachées grossièrement
  • 125 ml (1/2 tasse) de pistaches grillées, hachées grossièrement
  • Sel et poivre

Préparation

Rôti de porc :

  1. Déposer le rôti sur une planche à découper, le côté étroit vers soi et le gras dessus.
  2. Placer un couteau à l’horizontale à 2 cm (3/4 po) de la base du rôti.
  3. Pratiquer une incision de 2,5 cm (1 po) de profondeur vers le centre du rôti.
  4. Soulever la partie supérieure du rôti.
  5. Continuer de faire des incisions peu profondes, à l’horizontale, dans la partie épaisse du rôti.
  6. Garder le couteau parallèle à la planche, en déroulant le rôti au fur à mesure, jusqu’à former un rectangle plat.
  7. Frotter avec le mélange de sel et de paprika.
  8. Couvrir d’une pellicule de plastique.
  9. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.


Farce :

  1. Dans une poêle, faire caraméliser les pommes et les échalotes dans l’huile d’olive et le miel.
  2. Ajouter le reste des ingrédients et assaisonner.
  3. Laisser tempérer.
  4. Étaler la farce sur la viande, rouler et ficeler.


Préparation :

  1. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
  2. Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile et y faire dorer le rôti sur toutes les faces.
  3. Ajouter le reste des ingrédients.
  4. Poursuivre la cuisson au four pendant environ 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 71 °C (160 °F) pour une cuisson rosée.
  5. Arroser le rôti de porc régulièrement au cours de la cuisson, avec le jus de cuisson.
  6. Réserver le rôti de porc au chaud.
  7. Dégraisser le jus de cuisson.
  8. Porter à ébullition jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié.
Disponibilité en succursale