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Rôti de porc farci aux pommes
Préparation
30 min
Cuisson
50 min
Portions
8 à 10 portions
Ingrédients
Rôti de porc :
- 1 longe de porc d’environ 1,5 kg (3 lb)
- 30 ml (2 c. à soupe) de sel
- 30 ml (2 c. à soupe) de paprika
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 4 échalotes françaises, pelées et coupées en deux sur la longueur
- 45 ml (3 c. à soupe) de miel
- 45 ml (3 c. à soupe) de gelée de pomme
- 1 brin de romarin, haché
- 500 ml (2 tasses) de fond de veau ou de bouillon
- Poivre du moulin
Farce :
- 4 pommes, coupées en dés
- 2 échalotes françaises, hachées
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 45 ml (3 c. à soupe) de miel
- 4 brins de thym, hachés
- 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées, hachées grossièrement
- 125 ml (1/2 tasse) de pistaches grillées, hachées grossièrement
- Sel et poivre
Préparation
Rôti de porc :
- Déposer le rôti sur une planche à découper, le côté étroit vers soi et le gras dessus.
- Placer un couteau à l’horizontale à 2 cm (3/4 po) de la base du rôti.
- Pratiquer une incision de 2,5 cm (1 po) de profondeur vers le centre du rôti.
- Soulever la partie supérieure du rôti.
- Continuer de faire des incisions peu profondes, à l’horizontale, dans la partie épaisse du rôti.
- Garder le couteau parallèle à la planche, en déroulant le rôti au fur à mesure, jusqu’à former un rectangle plat.
- Frotter avec le mélange de sel et de paprika.
- Couvrir d’une pellicule de plastique.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Farce :
- Dans une poêle, faire caraméliser les pommes et les échalotes dans l’huile d’olive et le miel.
- Ajouter le reste des ingrédients et assaisonner.
- Laisser tempérer.
- Étaler la farce sur la viande, rouler et ficeler.
Préparation :
- Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
- Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile et y faire dorer le rôti sur toutes les faces.
- Ajouter le reste des ingrédients.
- Poursuivre la cuisson au four pendant environ 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 71 °C (160 °F) pour une cuisson rosée.
- Arroser le rôti de porc régulièrement au cours de la cuisson, avec le jus de cuisson.
- Réserver le rôti de porc au chaud.
- Dégraisser le jus de cuisson.
- Porter à ébullition jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié.
