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Salade d'asperges grillées, parmesan et oeuf mollet
Préparation
20 min
Cuisson
10 min
Portions
4
Ingrédients
Vinaigrette :
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
- 1/2 échalote française, hachée finement
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- Sel et poivre noir du moulin
Salade :
- 2 bottes d'asperges
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- Sel et poivre noir du moulin
- 4 oeufs mollets
- 180 ml (3/4 tasse) de poitrine de porc fumé, coupée en lardons
- 2,5 L (10 tasses) de laitues mélangées
- 500 ml (2 tasses) de tomates raisins, coupées en 2
- 125 ml (1/2 tasse) de copeaux de parmesan
Préparation
- Préchauffer le barbecue à intensité maximale 290 °C (550 °F).
- Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Mélanger et réserver.
- Couper la base des asperges.
- Sur une plaque, étaler les asperges puis verser 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive.
- Saler et poivrer.
- Mélanger pour bien enduire les asperges.
- Griller de 3 à 4 minutes.
- Débarrasser et laisser refroidir.
- Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition. Plonger les oeufs.
- À partir de la reprise de l'ébullition, compter 5 minutes 30 secondes précisément.
- Égoutter et refroidir sous l'eau courante.
- Écailler délicatement les oeufs.
- Réserver.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faire rissoler les lardons.
- Réserver.
- Couper les asperges grillées en tronçons de 3 à 4 cm (1 1/2 po).
- Dans un grand saladier, réunir la laitue, les tomates et les asperges.
- Verser la vinaigrette et touiller délicatement.
- Déposer la salade sur les assiettes de service. Garnir avec les lardons et les copeaux de parmesan.
- Surmonter d'un oeuf mollet.
- Servir immédiatement.
