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Salade de betteraves
Salade de betteraves

Salade de betteraves

Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Portions 4

Ingrédients

  • 4 betteraves rouges moyennes
  • 4 betteraves jaunes moyennes
  • Quelques pincées de gros sel
  • 2 grosses oranges sans pépins
  • 2 oignons verts, émincés
  • 60 ml (4 c. à thé) de persil frais, haché
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 15 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

Préparation

  1. Dans deux casseroles distinctes, faire bouillir les betteraves rouges et jaunes. Saler et couvrir d'eau froide.
  2. Zester une orange - réserver le zeste.
  3. À l'aide d'un couteau bien pointu, peler les deux oranges à vif.
  4. Lever les suprêmes à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé. (Il s'agit de trancher entre les membranes blanches des oranges afin d'en retirer uniquement la chair.)
  5. Dans un bol, broyer la chair d'une orange pour obtenir un jus bien pulpeux. Saler et poivrer.
  6. Ajouter les oignons verts, le zeste d'orange et la moutarde. Bien mélanger.
  7. Verser l'huile en filet en continuant de mélanger pour obtenir une vinaigrette.
  8. Couper les betteraves en tranches de 5 à 10 mm (1/4 à 1/2 po).
  9. Dans un bol, déposer les tranches de betterave. Verser la vinaigrette.
  10. Ajouter les suprêmes d'orange. Mélanger délicatement.
  11. Incorporer le persil. Mélanger.
  12. Laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de servir.
Disponibilité en succursale