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Ingrédients
- 4 betteraves rouges moyennes
- 4 betteraves jaunes moyennes
- Quelques pincées de gros sel
- 2 grosses oranges sans pépins
- 2 oignons verts, émincés
- 60 ml (4 c. à thé) de persil frais, haché
- Sel et poivre noir du moulin
- 15 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
Préparation
- Dans deux casseroles distinctes, faire bouillir les betteraves rouges et jaunes. Saler et couvrir d'eau froide.
- Zester une orange - réserver le zeste.
- À l'aide d'un couteau bien pointu, peler les deux oranges à vif.
- Lever les suprêmes à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé. (Il s'agit de trancher entre les membranes blanches des oranges afin d'en retirer uniquement la chair.)
- Dans un bol, broyer la chair d'une orange pour obtenir un jus bien pulpeux. Saler et poivrer.
- Ajouter les oignons verts, le zeste d'orange et la moutarde. Bien mélanger.
- Verser l'huile en filet en continuant de mélanger pour obtenir une vinaigrette.
- Couper les betteraves en tranches de 5 à 10 mm (1/4 à 1/2 po).
- Dans un bol, déposer les tranches de betterave. Verser la vinaigrette.
- Ajouter les suprêmes d'orange. Mélanger délicatement.
- Incorporer le persil. Mélanger.
- Laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de servir.
