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Salade étagée de crabe au fenouil
Préparation
15 min
Cuisson
Aucune
Portions
2 repas ou 6 entrées
Ingrédients
- 1 bulbe de fenouil, paré
- 1 pomme Granny Smith, avec la pelure
- Le zeste et le jus de 1 citron (séparés)
- 1 avocat
- 250 g (8 oz) de chair de crabe des neiges
- 80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres, rincées et égouttées
- 2 échalotes (oignons verts), avec la tige, hachées finement
- 1 branche de coeur de céleri, hachée finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre, hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive vierge
- Sel et poivre du moulin, au goût
- Feuilles de fenouil, pour garnir
- Croûtons pour servir (facultatif)
Préparation
- À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, couper le bulbe de fenouil et la pomme en fines tranches.
- Saler légèrement, puis arroser de la moitié du jus de citron.
- Réserver sur une assiette.
- Peler et dénoyauter l'avocat, et le couper en dés.
- Arroser avec le reste du jus de citron, saler et poivrer.
- Réserver sur une assiette.
- Dans un bol, mélanger la chair de crabe avec la mayonnaise, les câpres, les oignons verts, le céleri, la coriandre et le zeste de citron.
- Assaisonner, au goût.
- Dans le fond de 2 assiettes (ou 6 si la salade est servie en entrée), répartir les tranches de fenouil et de pomme en forme d'éventail en les faisant alterner et se chevaucher légèrement.
- Arroser avec l'huile d'olive.
- Ajouter le mélange de crabe, puis les dés d'avocat.
- Garnir de feuilles de fenouil et servir avec des croûtons, si désiré.
