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Salade étagée de crabe au fenouil
Salade étagée de crabe au fenouil

Salade étagée de crabe au fenouil

Préparation 15 minutes
Cuisson aucune
Portions 2 repas ou 6 entrées

Ingrédients

  • 1 bulbe de fenouil, paré
  • 1 pomme Granny Smith, avec la pelure
  • Le zeste et le jus de 1 citron (séparés)
  • 1 avocat
  • 250 g (8 oz) de chair de crabe des neiges
  • 80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
  • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres, rincées et égouttées
  • 2 échalotes (oignons verts), avec la tige, hachées finement
  • 1 branche de coeur de céleri, hachée finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive vierge
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • Feuilles de fenouil, pour garnir
  • Croûtons pour servir (facultatif)

Préparation

  1. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, couper le bulbe de fenouil et la pomme en fines tranches.
  2. Saler légèrement, puis arroser de la moitié du jus de citron.
  3. Réserver sur une assiette.
  4. Peler et dénoyauter l'avocat, et le couper en dés.
  5. Arroser avec le reste du jus de citron, saler et poivrer.
  6. Réserver sur une assiette.
  7. Dans un bol, mélanger la chair de crabe avec la mayonnaise, les câpres, les oignons verts, le céleri, la coriandre et le zeste de citron.
  8. Assaisonner, au goût.
  9. Dans le fond de 2 assiettes (ou 6 si la salade est servie en entrée), répartir les tranches de fenouil et de pomme en forme d'éventail en les faisant alterner et se chevaucher légèrement.
  10. Arroser avec l'huile d'olive.
  11. Ajouter le mélange de crabe, puis les dés d'avocat.
  12. Garnir de feuilles de fenouil et servir avec des croûtons, si désiré.
Disponibilité en succursale