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Salade de fenouil, agrumes et féta
Salade de fenouil, agrumes et féta

Salade de fenouil, agrumes et féta

Préparation 15 minutes
Cuisson aucune
Portions 4 en entrée ou en accompagnement

Ingrédients

  • 2 oranges
  • 2 pamplemousses roses
  • 100 ml (7 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin
  • 100 ml (7 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 10 ml (2 c. à thé) de miel
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'oignon
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'aneth frais, haché
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 4 bulbes de fenouil de grosseur moyenne
  • 180 ml (3/4 tasse) de fromage feta, émietté
  • 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée

Préparation

  1. Peler à vif les oranges et les pamplemousses.
  2. À l'aide d'un couteau d'office, au-dessus d'un bol, prélever les suprêmes en séparant la chair des membranes.
  3. Une fois les suprêmes levés, presser le reste des fruits pour en extraire le jus.
  4. Égoutter les suprêmes en prenant soin de conserver le jus pour la vinaigrette.
  5. Réserver les suprêmes au réfrigérateur.
  6. Verser l'huile de pépins de raisin et le vinaigre de riz dans le jus d'agrumes.
  7. Ajouter le miel, la poudre d'oignon et l'aneth. 
  8. Saler et poivrer. Bien mélanger.
  9. Couper les branches de fenouil (que vous pouvez conserver pour faire un fumet ou un court-bouillon).
  10. Retirer et jeter les premières feuilles de chaque bulbe (souvent coriaces et abimées).
  11. Couper les bulbes en deux et retirer le coeur. Trancher en très fines lamelles.
  12. Dans un grand saladier, bien mélanger le fenouil et la vinaigrette. 
  13. Réserver 1 heure au réfrigérateur, en brassant à quelques reprises. (Cela aura pour effet d'attendrir le fenouil.)
  14. Disposer la salade de fenouil au centre des assiettes. 
  15. Garnir de suprêmes d'agrumes en couronne.
  16. Parsemer de fromage feta et de menthe fraîche.
  17. Servir en guise d'entrée, ou en accompagnement avec des grillades.
Disponibilité en succursale