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Salade de fenouil, agrumes et féta
Préparation
15 min
Cuisson
Aucune
Portions
4 en entrée ou en accompagnement
Ingrédients
- 2 oranges
- 2 pamplemousses roses
- 100 ml (7 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin
- 100 ml (7 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 10 ml (2 c. à thé) de miel
- 2 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'oignon
- 15 ml (1 c. à soupe) d'aneth frais, haché
- Sel et poivre noir du moulin
- 4 bulbes de fenouil de grosseur moyenne
- 180 ml (3/4 tasse) de fromage feta, émietté
- 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée
Préparation
- Peler à vif les oranges et les pamplemousses.
- À l'aide d'un couteau d'office, au-dessus d'un bol, prélever les suprêmes en séparant la chair des membranes.
- Une fois les suprêmes levés, presser le reste des fruits pour en extraire le jus.
- Égoutter les suprêmes en prenant soin de conserver le jus pour la vinaigrette.
- Réserver les suprêmes au réfrigérateur.
- Verser l'huile de pépins de raisin et le vinaigre de riz dans le jus d'agrumes.
- Ajouter le miel, la poudre d'oignon et l'aneth.
- Saler et poivrer. Bien mélanger.
- Couper les branches de fenouil (que vous pouvez conserver pour faire un fumet ou un court-bouillon).
- Retirer et jeter les premières feuilles de chaque bulbe (souvent coriaces et abimées).
- Couper les bulbes en deux et retirer le coeur. Trancher en très fines lamelles.
- Dans un grand saladier, bien mélanger le fenouil et la vinaigrette.
- Réserver 1 heure au réfrigérateur, en brassant à quelques reprises. (Cela aura pour effet d'attendrir le fenouil.)
- Disposer la salade de fenouil au centre des assiettes.
- Garnir de suprêmes d'agrumes en couronne.
- Parsemer de fromage feta et de menthe fraîche.
- Servir en guise d'entrée, ou en accompagnement avec des grillades.
