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Salade de homard du printemps aux agrumes et fenouil
Préparation
15 min
Cuisson
Aucune
Portions
4
Ingrédients
- 2 homards bouillis d'environ 625 g (1 1/4 lb) chacun
- 2 bulbes de fenouil, émincés
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin
- Sel de mer
- 2 oranges
- 1 pamplemousse rose
- 250 ml (1 tasse) de mayonnaise
- 2 oranges
- 15 ml (1 c. à soupe) d'aneth frais, haché
- 1/2 poivron rouge, coupé en dés de 1 cm (3/8 po)
- 80 ml (1/3 tasse) d'oignon vert, ciselé
Préparation
- Décortiquer les homards.
- Faire de belles escalopes avec les queues et conserver les pinces entières.
- Réserver.
- Dans un bol, mélanger le fenouil, l'huile de pépins de raisin et une pincée de sel de mer.
- Laisser reposer environ 15 minutes, le temps que le fenouil s'attendrisse.
- Prélever le zeste des oranges.
- Peler les oranges et le pamplemousse à vif.
- Au dessus d'un bol, à l'aide d'un couteau d'office, prélever les suprêmes en séparant la chair des membranes.
- Une fois les suprêmes levés, presser le reste des oranges pour en extraire le jus.
- En réserver 125 ml (1/2 tasse).
- Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise, le zeste et le jus des oranges et l'aneth.
- Réserver.
- Bien égoutter le fenouil.
- Le répartir dans les assiettes de service.
- Parsemer de poivron et d'oignon vert.
- Garnir avec la chair de homard et les suprêmes d'agrumes.
- Verser la vinaigrette.
- Servir bien frais.
