Salade tiède de carottes grillées deux fois

Carottes grillées & ail roti :

1. Préchauffer le four à 425°F (220°C).
2. Sur une plaque, déposer les carottes entières.
3. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
4. Saler.
5. Bien mélanger.
6. Couper le dessus du bulbe d’ail (environ 0,5 cm), suffisamment pour exposer les gousses.
7. Déposer sur un morceau de papier d’aluminium.
8. Arroser d’un filet d’huile.
9. Saler légèrement.
10. Refermer le papier pour former un baluchon.
11. Déposer sur la plaque, avec les carottes.
12. Enfourner durant 30 minutes.
13. Retirer le bulbe d’ail.
14. Réserver.
15. Transférer les carottes sur une planche à découper.
16. Laisser tempérer quelques minutes.
17. Couper les carottes en deux, dans le sens de l’épaisseur.
18. Mettre dans un grand bol.
19. Ajouter le sirop d’érable et la pâte harissa.
20. Mélanger pour bien enrober.
21. Remettre les carottes sur la plaque.
22. Enfourner 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient bien caramélisées.

Purée de haricots blancs à l’ail rôti :

1. Au robot-culinaire, mettre les haricots blancs, le tahini, l’huile et le jus de citron. 
2. Ajouter l’ail rôti en pressant le bulbe avec les doigts pour en extraire la purée.
3. Saler et poivrer.
4. Activer l’appareil jusqu’à l’obtention d’une texture de purée lisse.
5. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Garniture fraîche et croquante :

1. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile.
2. Ajouter le pain émietté.
3. Faire sauter durant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien grillé.
4. Transférer dans un petit bol.
5. Ajouter les pistaches hachées et les arilles de grenade.
6. Saler légèrement.

Assemblage :

1. Étendre de la purée de haricots au fond des assiettes de service.
2. Y déposer des carottes grillées.
3. Décorer avec un filet d’huile d’olive ainsi que la garniture de pain, pistaches et arilles de grenade.