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Salade tiède de pommes de terre au fromage de chèvre
Salade tiède de pommes de terre au fromage de chèvre

Salade tiède de pommes de terre au fromage de chèvre

Préparation 30 min
Cuisson 25 min
Portions 6

Ingrédients

  • 600 g (1 1/4 lb) pommes de terre grelots rouges, en quartiers
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 150 g (5 oz) de poitrine de porc fumé, coupée en lardons
  • 1 paquet de 285 g (10 oz) d'épinards frais, lavés et équeutés
  • 1/2 botte d'oignons verts, ciselés

Vinaigrette :

  • 1 grosse échalote française, hachée finement
  • 2 petites gousses d'ail, hachées finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
  • 75 ml (5 c. à soupe) de vinaigre de vin
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 1/2 botte d'estragon frais, sans les tiges, haché ou 5 ml (1 c. à thé) d'estragon séché
  • Sel et poivre noir du moulin

Garniture :

  • 30 g (1 oz) de noix de pin, grillées à sec
  • 100 g (3 1/2 oz) de fromage de chèvre non affiné, émietté

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F)
  2. Dans un saladier, combiner les pommes de terre et l'huile végétale. Saler et poivrer. Bien mélanger.
  3. Répartir les pommes de terre sur une tôle à biscuits. Enfourner et cuire de 25 à 30 minutes. Retourner à mi-cuisson.
  4. Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette. À l'aide d'un fouet, bien battre pour créer une émulsion.
  5. Dans un poêlon, faire rissoler les lardons à feu moyen-vif. Une fois les lardons bien dorés, les retirer du poêlon. Réserver sur un papier absorbant.
  6. Retirer l'excédent de gras du poêlon et y faire tomber les épinards. Réserver.
  7. Dans un saladier, mettre les pommes de terre, les épinards, les lardons et les oignons verts.
  8. Ajouter la vinaigrette. Bien mélanger.
  9. Répartir la salade dans 6 assiettes.
  10. Parsemer chaque portion de noix de pin et de fromage de chèvre.
  11. Servir immédiatement.
Disponibilité en succursale