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Salade tiède de pommes de terre au fromage de chèvre
Préparation
30 min
Cuisson
25 min
Portions
6
Ingrédients
- 600 g (1 1/4 lb) pommes de terre grelots rouges, en quartiers
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- Sel et poivre noir du moulin
- 150 g (5 oz) de poitrine de porc fumé, coupée en lardons
- 1 paquet de 285 g (10 oz) d'épinards frais, lavés et équeutés
- 1/2 botte d'oignons verts, ciselés
Vinaigrette :
- 1 grosse échalote française, hachée finement
- 2 petites gousses d'ail, hachées finement
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 75 ml (5 c. à soupe) de vinaigre de vin
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 1/2 botte d'estragon frais, sans les tiges, haché ou 5 ml (1 c. à thé) d'estragon séché
- Sel et poivre noir du moulin
Garniture :
- 30 g (1 oz) de noix de pin, grillées à sec
- 100 g (3 1/2 oz) de fromage de chèvre non affiné, émietté
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F)
- Dans un saladier, combiner les pommes de terre et l'huile végétale. Saler et poivrer. Bien mélanger.
- Répartir les pommes de terre sur une tôle à biscuits. Enfourner et cuire de 25 à 30 minutes. Retourner à mi-cuisson.
- Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette. À l'aide d'un fouet, bien battre pour créer une émulsion.
- Dans un poêlon, faire rissoler les lardons à feu moyen-vif. Une fois les lardons bien dorés, les retirer du poêlon. Réserver sur un papier absorbant.
- Retirer l'excédent de gras du poêlon et y faire tomber les épinards. Réserver.
- Dans un saladier, mettre les pommes de terre, les épinards, les lardons et les oignons verts.
- Ajouter la vinaigrette. Bien mélanger.
- Répartir la salade dans 6 assiettes.
- Parsemer chaque portion de noix de pin et de fromage de chèvre.
- Servir immédiatement.
