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Sandwichs au steak sur baguette
Préparation
4 h 15 min
Cuisson
15 min
Portions
4
Ingrédients
- 2 ou 3 échalotes françaises, émincées
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 45 ml (3 c. à soupe) de persil, haché
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile végétale
- 60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon
- 2 ml (1/2 c. à thé) de chili broyé
- 2 bavettes de boeuf d'environ 350 g (2/3 lb) chacune
- 4 oignons moyens, tranchés en fines rondelles
- Sel de mer
- 10 ml (2 c. à thé) de piment d'Espelette
- 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
- 500 ml (2 tasses) de sauce au jus pour rôti
- 1 pain baguette
Préparation
- Dans un bol, réunir l'échalote, l'ail et le persil. Verser la moitié de l'huile.
- Ajouter la moutarde et le chili.
- Bien mélanger et réserver.
- À l'aide de la pointe d'un couteau, pratiquer des incisions peu profondes en forme de losange des deux côtés de chaque bavette.
- Dans un plat, verser la marinade sur les bavettes. Frotter avec les mains afin de bien les enrober.
- Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.
- Disposer les rondelles d'oignon dans une grande assiette.
- Saupoudrer de sel et de piment.
- Laisser reposer 10 minutes.
- Préchauffer le barbecue à intensité maximale 290 °C (550 °F).
- Dans une poêle, chauffer l'huile restante à feu moyen-vif.
- Enfariner les rondelles d'oignon.
- Frire par petites quantités et débarrasser sur du papier absorbant.
- Réserver au chaud.
- Retirer les bavettes de leur marinade en prenant soin d'en retirer l'excédent.
- Saler.
- Griller la viande à couvert, de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
- Retirer du feu et recouvrir de papier aluminium. Laisser reposer 5 minutes.
- Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer la sauce à feu moyen.
- Couper la baguette en 4 tronçons, puis fendre chaque section sur la longueur et l'ouvrir.
- Passer sur la grille quelques secondes pour chauffer légèrement.
- Couper la viande en fines tranches.
- Sur la base des sandwichs, répartir la moitié des oignons frits, puis la viande et enfin le reste des oignons.
- Refermer les sandwichs.
- Servir immédiatement, accompagné de sauce au jus et de frites maison.