Sandwichs au falafel
Ingrédients
Sauce yaourt :
- 250 ml (1 tasse) de yaourt grec
- 1 1/2 poivron rouge grillé, bien asséché
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- Zeste de 1 citron
- Sel et poivre noir du moulin
Falafel :
- 500 g (1 lb) de pois chiches, préalablement trempés toute une nuit dans 2 L (8 tasses) d'eau
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 piment jalapeno, sans les graines, haché finement
- 2 oignons verts, hachés finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
- 60 ml (1/4 tasse) de persil, haché
- 45 ml (3 c. à soupe) de menthe, hachée
- 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 7 ml (1 1/2 c. à thé) de cumin moulu
- 7 ml (1 1/2 c. à thé) de graines de coriandre moulues
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude
- Sel et poivre noir du moulin
Friture :
- Huile végétale
Sandwich et garnitures :
- Pains pita (1 ou 2 par convive)
- Quelques feuilles de laitue, découpées en lanières de 5 mm (1/4 po)
- 1 concombre, tranché en demi-rondelles de 3 mm (1/8 po)
- 2 tomates rouges bien mûres, coupées en 4 puis en tranches de 3 mm (1/8 po)
- 1 oignon rouge, émincé
- 1 botte de persil plat, haché grossièrement
- Piment mariné (facultatif), découpé en rondelles
Préparation
- Mettre tous les ingrédients de la sauce dans la cuve du mélangeur électrique et pulser jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
- Réserver au réfrigérateur.
- Chauffer la friteuse à 180 °C (350 °F).
- Égoutter les pois chiches, les mettre dans la cuve du robot culinaire et réduire en une purée légèrement granuleuse.
- Ajouter le reste des ingrédients et pulser quelques fois pour bien mélanger.
- Saler et poivrer généreusement.
- Façonner des petites boulettes rondes de la grosseur d'une noix de Grenoble, bien presser les boulettes afin qu'elles ne craquent pas à la friture.
- Cuire dans la friteuse de 3 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Servir les falafels, les pitas et chacun des ingrédients de la garniture dans des bols conviviaux disposés sur la table.
- Chacun des convives garnit son pita à son goût.
Truc :
Plutôt que de les frire sur-le-champ, vous pouvez conserver les falafels au congélateur et les faire cuire ultérieurement. Prévoir quelques minutes supplémentaires pour la friture dans ce cas.

