Sandwichs au falafel

Sauce yaourt :

• 250 ml (1 tasse) de yaourt grec
• 1 1/2  poivron rouge grillé, bien asséché
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• Zeste de 1 citron
• Sel et poivre noir du moulin

Falafel :

• 500 g (1 lb) de pois chiches, préalablement trempés toute une nuit dans 2 L (8 tasses) d'eau
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 piment jalapeno, sans les graines, haché finement
• 2 oignons verts, hachés finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
• 60 ml (1/4 tasse) de persil, haché
• 45 ml (3 c. à soupe) de menthe, hachée
• 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) de cumin moulu
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) de graines de coriandre moulues
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• Sel et poivre noir du moulin

Friture :

• Huile végétale

Sandwich et garnitures :

• Pains pita (1 ou 2 par convive)
• Quelques feuilles de laitue, découpées en lanières de 5 mm (1/4 po)
• 1 concombre, tranché en demi-rondelles de 3 mm (1/8 po)
• 2 tomates rouges bien mûres, coupées en 4 puis en tranches de 3 mm (1/8 po)
• 1 oignon rouge, émincé
• 1 botte de persil plat, haché grossièrement
• Piment mariné (facultatif), découpé en rondelles