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Sandwichs au falafel
Sandwichs au falafel

Sandwichs au falafel

Préparation 25 min
Cuisson 5 min
Portions environ 20 falafels

Ingrédients

Sauce yaourt :

  • 250 ml (1 tasse) de yaourt grec
  • 1 1/2  poivron rouge grillé, bien asséché
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • Zeste de 1 citron
  • Sel et poivre noir du moulin

Falafel :

  • 500 g (1 lb) de pois chiches, préalablement trempés toute une nuit dans 2 L (8 tasses) d'eau
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 piment jalapeno, sans les graines, haché finement
  • 2 oignons verts, hachés finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil, haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de menthe, hachée
  • 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 7 ml (1 1/2 c. à thé) de cumin moulu
  • 7 ml (1 1/2 c. à thé) de graines de coriandre moulues
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • 10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • Sel et poivre noir du moulin

Friture :

  • Huile végétale

Sandwich et garnitures :

  • Pains pita (1 ou 2 par convive)
  • Quelques feuilles de laitue, découpées en lanières de 5 mm (1/4 po)
  • 1 concombre, tranché en demi-rondelles de 3 mm (1/8 po)
  • 2 tomates rouges bien mûres, coupées en 4 puis en tranches de 3 mm (1/8 po)
  • 1 oignon rouge, émincé
  • 1 botte de persil plat, haché grossièrement
  • Piment mariné (facultatif), découpé en rondelles

Préparation

  1. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans la cuve du mélangeur électrique et pulser jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
  2. Réserver au réfrigérateur.
  3. Chauffer la friteuse à 180 °C (350 °F).
  4. Égoutter les pois chiches, les mettre dans la cuve du robot culinaire et réduire en une purée légèrement granuleuse.
  5. Ajouter le reste des ingrédients et pulser quelques fois pour bien mélanger.
  6. Saler et poivrer généreusement.
  7. Façonner des petites boulettes rondes de la grosseur d'une noix de Grenoble, bien presser les boulettes afin qu'elles ne craquent pas à la friture.
  8. Cuire dans la friteuse de 3 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  9. Égoutter sur du papier absorbant.
  10. Servir les falafels, les pitas et chacun des ingrédients de la garniture dans des bols conviviaux disposés sur la table.
  11. Chacun des convives garnit son pita à son goût.

Truc :

Plutôt que de les frire sur-le-champ, vous pouvez conserver les falafels au congélateur et les faire cuire ultérieurement. Prévoir quelques minutes supplémentaires pour la friture dans ce cas.

Disponibilité en succursale