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Sandwichs au porc effiloché
Sandwichs au porc effiloché

Sandwichs au porc effiloché

Préparation 20 minutes
Cuisson 7 à 8 heures ou plus
Portions 4 sandwichs et plus

Ingrédients

  • 1 épaule de porc avec os d'environ 2,3 kg (5 lb)

Sandwichs :

  • Petits pains kaiser
  • Moutarde
  • Sauce barbecue

Marinade :

  • 250 ml (1 tasse) de sel
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sel d'ail
  • 250 ml (1 tasse) de cassonade
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'épices à barbecue
  • 750 ml (3 tasses) d'eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fumée liquide (liquid smoke)

Marinade sèche :

  • Épices pour la marinade à sec à rôtir
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cumin
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d'ail
  • 60 ml (4 c. à soupe) de poudre de chili
  • 30 ml (2 c. à soupe) de piments broyés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'épices à barbecue
  • 250 ml (1 tasse) de cassonade

Préparation

  1. Placer la pièce de porc dans un contenant hermétique.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Verser sur le porc.
  3. Réserver au moins 8 heures au réfrigérateur. Retourner à l'occasion pour que la viande marine de tous les côtés.
  4. Préchauffer  le four à 120 °C (250 °F).
  5. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade à sec.
  6. Retirer l'épaule de porc de la marinade. Bien assécher.
  7. Bien frotter la viande sur toutes ses surfaces avec la marinade sèche.
  8. Déposer dans une rôtissoire et verser 1 litre (4 tasses) d'eau.
  9. Cuire au four de 7 à 8 heures, ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 88 °C (190 °F) au centre.
  10. Au terme de la cuisson, retirer la peau. Laisser tiédir quelques minutes. À l'aide de deux fourchettes, effilocher la viande et la réserver dans un bol.
  11. Griller les petits pains. Les badigeonner d'un peu de moutarde. Garnir généreusement de porc effiloché. Napper de sauce barbecue.
  12. Servir accompagné de cornichons à l'aneth, de salade de chou et de frites maison.
Disponibilité en succursale