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Sandwichs au porc effiloché
Préparation
20 min
Cuisson
8 h
Portions
4 sandwichs et plus
Ingrédients
- 1 épaule de porc avec os d'environ 2,3 kg (5 lb)
Sandwichs :
- Petits pains kaiser
- Moutarde
- Sauce barbecue
Marinade :
- 250 ml (1 tasse) de sel
- 45 ml (3 c. à soupe) de sel d'ail
- 250 ml (1 tasse) de cassonade
- 45 ml (3 c. à soupe) d'épices à barbecue
- 750 ml (3 tasses) d'eau
- 30 ml (2 c. à soupe) de fumée liquide (liquid smoke)
Marinade sèche :
- Épices pour la marinade à sec à rôtir
- 30 ml (2 c. à soupe) de cumin
- 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d'ail
- 60 ml (4 c. à soupe) de poudre de chili
- 30 ml (2 c. à soupe) de piments broyés
- 30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
- 45 ml (3 c. à soupe) d'épices à barbecue
- 250 ml (1 tasse) de cassonade
Préparation
- Placer la pièce de porc dans un contenant hermétique.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Verser sur le porc.
- Réserver au moins 8 heures au réfrigérateur. Retourner à l'occasion pour que la viande marine de tous les côtés.
- Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade à sec.
- Retirer l'épaule de porc de la marinade. Bien assécher.
- Bien frotter la viande sur toutes ses surfaces avec la marinade sèche.
- Déposer dans une rôtissoire et verser 1 litre (4 tasses) d'eau.
- Cuire au four de 7 à 8 heures, ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 88 °C (190 °F) au centre.
- Au terme de la cuisson, retirer la peau. Laisser tiédir quelques minutes. À l'aide de deux fourchettes, effilocher la viande et la réserver dans un bol.
- Griller les petits pains. Les badigeonner d'un peu de moutarde. Garnir généreusement de porc effiloché. Napper de sauce barbecue.
- Servir accompagné de cornichons à l'aneth, de salade de chou et de frites maison.
