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Saumon glacé à l'érable et au whisky
Saumon glacé à l'érable et au whisky

Saumon glacé à l'érable et au whisky

Préparation 5 min
Cuisson 25 min
Portions 4

Ingrédients

Sauce :

  • 250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
  • Le jus de 2 limes
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) d'estragon
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir, écrasé
  • 100 ml (7 c. à soupe) de whisky

Poisson :

  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 4 pavés de saumon sans la peau et bien épais d'environ 200 g (7 oz)
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf le whisky.
  2. Porter à ébullition à feu moyen-vif.
  3. Faire réduire à bons bouillons, environ 20 minutes, jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
  4. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de whisky et retirer du feu.
  5. Réserver.
  6. Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.
  7. Saler et poivrer le saumon.
  8. Saisir environ 1 minute de chaque côté.
  9. Retirer du feu et réserver.
  10. Laver et sécher la poêle.
  11. Y verser la sauce et la chauffer à feu moyen-vif.
  12. À la reprise de l'ébullition, ajouter les pavés de saumon, côté peau au fond.
  13. Laisser cuire environ 3 minutes (pour une cuisson rosée), en arrosant constamment de sauce.
  14. Verser le reste du whisky et flamber.
  15. Servir accompagné d'asperges vertes et d'un riz aux herbes.
Disponibilité en succursale