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Saumon sauce aux agrumes
Saumon sauce aux agrumes

Saumon sauce aux agrumes

Préparation 5 minutes
Cuisson 40 à 45 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 2 oranges
  • 2 pamplemousses roses
  • 1 citron
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre bien froid, coupé en morceaux
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 4 pavés de saumon épais d'environ 200 g (7 oz), sans la peau

Préparation

  1. À l'aide d'un couteau d'office, prélever les suprêmes de 1 orange et de 1 pamplemousse. Réserver.
  2. À l'aide du même couteau, prélever l'écorce du citron.
  3. Retirer la partie blanche et tailler la partie jaune en fine julienne.
  4. Blanchir en démarrant à l'eau froide.
  5. Laisser bouillir environ 1 minute.
  6. Égoutter et rincer à l'eau froide.
  7. Répéter l'opération 2 autres fois.
  8. Réserver.
  9. Dans une casserole, presser l'autre orange et l'autre pamplemousse.
  10. Ajouter l'écorce de citron blanchie et le sirop d'érable.
  11. Porter à ébullition à feu moyen-vif.
  12. Laisser réduire du tiers, environ 25 minutes.
  13. À l'aide d'un fouet, incorporer graduellement les morceaux de beurre, en fouettant constamment. Saler et poivrer.
  14. Ajouter les suprêmes d'agrumes et réserver au chaud.
  15. Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.
  16. Saler et poivrer les pavés de saumon. Les cuire environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée à l'arête.
  17. Disposer dans les assiettes et napper de sauce. Servir bien chaud, accompagné d'un riz aux légumes.
Disponibilité en succursale