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Saumon sauce aux champignons
Saumon sauce aux champignons

Saumon sauce aux champignons

Préparation 15 minutes
Cuisson 40 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 25 ml (1 c. à soupe + 2 c. à thé) de farine
  • 3 échalotes françaises, émincées
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 3/4 d'une bouteille de vin blanc sec
  • 250 ml (1 tasse) de jus de palourdes
  • 160 ml (2/3 tasse) d'eau
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème à cuisson 35 %
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 4 pavés de saumon épais, d'environ 200 g (7 oz) chacun, sans la peau
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
  • 750 ml (3 tasses) de champignons de Paris, émincés
  • 10 ml (2 c. à thé) de baies de poivre rose, écrasées
  • 1 ou 2 tiges de ciboulette, ciselées

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans une casserole, chauffer le tiers du beurre à feu moyen.
  3. À l'aide d'un fouet, incorporer la farine pour faire un roux.
  4. Cuire 1 minute.
  5. Retirer du feu et réserver.
  6. Dans une autre casserole, combiner l'ail, 425 ml (1 3/4 tasse) de vin blanc et les 2/3 de l'échalote.
  7. Chauffer à feu moyen, environ 20 minutes, jusqu'à le vin ait réduit du quart.
  8. Ajouter le jus de palourdes et l'eau.
  9. À l'aide d'un fouet, incorporer graduellement le roux à la sauce jusqu'à obtention de la consistance désirée.
  10. Mijoter environ 10 minutes.
  11. À l'aide d'un tamis fin, filtrer la sauce, puis la remettre dans la casserole.
  12. Ajouter la crème.
  13. Saler et poivrer.
  14. Laisser mijoter encore 10 minutes. Réserver au chaud.
  15. Avec le second tiers du beurre, graisser un plat en pyrex suffisamment grand et parsemer du reste de l'échalote.
  16. Saler et poivrer les pavés de saumon. Les déposer dans le plat et verser le reste du vin.
  17. Couvrir de papier aluminium et enfourner.
  18. Cuire environ 20 minutes.
  19. Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l'huile et le reste du beurre à feu moyen-vif.
  20. Faire sauter les champignons et les ajouter à la sauce.
  21. Disposer les pavés dans les assiettes et napper de sauce bien chaude.
  22. Parsemer de poivre rose et de ciboulette.
  23. Servir immédiatement, accompagné de riz aux 7 grains et de brocoli vapeur.
Disponibilité en succursale