Servir les vins pendant les Fêtes

Combien de bouteilles?

Il faut prévoir 1/3 de bouteille par personne lors d’un 5 à 7 ou d’un lunch, et 1/2 bouteille par personne pour un souper ou un cocktail dînatoire. Pour remplacer les éventuels vins oxydés ou bouchonnés, assurez-vous quand même d’avoir sous la main quelques bouteilles supplémentaires.

Rouge sur blanc, blanc sur rouge?

La sommelière suggère de commencer par les bulles : «Festives, rafraîchissantes, elles instaurent une ambiance joyeuse.» Servez ensuite les vins blancs jeunes, légers ou contenant une bonne part d’acidité, puis les vins blancs ronds, plus complexes. Poursuivez avec les rouges, en tenant compte des tannins et des millésimes. Offrez d’abord les rouges jeunes, souples et soyeux, puis les vins plus charnus, plus âgés, plus «construits». «Si le repas est suivi de fromages, certains préféreront retourner à un vin blanc, indique la sommelière : optez alors pour un blanc costaud, de vendange tardive, par exemple.» Enfin, pour accompagner le dessert, proposez un vin liquoreux comme un vin de glace ou un vin de type porto.

Comment servir le champagne?

Que vous choisissiez un mousseux ou un champagne, il faut les servir à environ 8°C. Si vous optez pour un champagne millésimé (c’est-à-dire provenant d’une année précise de vendange et de vinification), servez-le plutôt à 10°C, pour mieux en saisir les arômes, plus complexes dans ce type de vin.

Quelques conseils pour le service

Offrez toujours de l’eau, plate et gazeuse, lors des repas, et en libre-service lors des cocktails dînatoires.

Idéalement, on évite les verres colorés ou de fantaisie pour servir le vin. Un verre au col fin et en forme de tulipe arrondie laissera la place au vin. Les convives pourront facilement le déguster. On prévoit des flûtes pour le champagne et le mousseux.

Évitez de remplir les verres à ras bord, car, ainsi, le vin se réchauffe plus rapidement.

Prévoyez un seau à glace afin de rafraîchir les vins au besoin.