Soufflés au fromage

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
2. Dans une casserole, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen.
3. Incorporer 50 ml (3 1/2 c. à soupe) de farine.
4. Cuire en remuant constamment à l'aide d'une cuillère de bois, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le roux blanchisse.
5. À l'aide d'un fouet, incorporer le lait froid et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment. Assaisonner.
6. Cuire jusqu'à ce que la sauce bouille et épaississe. N.B. : cette béchamel doit être très épaisse et il est important qu'elle le demeure pour la réussite de votre soufflé.
7. Retirer du feu.
8. Incorporer rapidement hors du feu 3 jaunes d'oeufs*, un à un, en mélangeant bien (prendre bien soin de conserver les blancs).
9. Ajouter le gruyère et bien mélanger.
10. Débarrasser dans un bol. Réserver.
11. Chemiser 2 moules à soufflé de 12 cm (4 3/4 po) de diamètre par 10 cm (4 po) de hauteur avec le reste du beurre et de la farine. N.B. : Une fois cette opération réalisée, il est important de ne pas toucher l'intérieur des moules, car cela pourrait compromettre la réussite de votre recette.
12. Dans un grand bol, verser les 4 blancs d'oeufs. Ajouter une pincée de sel.
13. À l'aide d'un fouet, monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils forment des pics bien fermes.
14. Incorporer délicatement 1/3 des blancs dans la béchamel, en pliant à l'aide d'une maryse. Verser ce mélange dans le bol contenant le reste des blancs d'oeufs. De nouveau, mélanger délicatement en pliant.
15. Verser le tout dans les moules. La préparation ne devrait pas les remplir plus qu'au 3/4.
16. Enfourner et cuire environ 25 min.
17. Servir immédiatement.

Note :

Il est primordial de ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson : toute baisse de température risquerait de gâcher tout votre travail!

Conserver le quatrième jaune d'oeuf pour une autre recette.