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Spaghettis aux palourdes et au citron
Préparation
25 minutes
Cuisson
20 à 25 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 60 palourdes ou plus, selon la grosseur (de préférence petites)
- 500 ml (2 tasses) d'eau
- Sel de mer
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
- 1 oignon blanc moyen, coupé en petits dés
- 4 ou 5 gousses d'ail, hachées finement
- 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec
- Zeste et jus d'un citron
- 1 pincée de piment séché (peperoncini de préférence)
- 1 paquet de 450 g (1 lb) de spaghettis
- Huile d'olive
- 45 ml (3 c. à soupe) de persil, haché
Préparation
- Nettoyer les palourdes sous l'eau courante et les frottant, sans les immerger.
- Déposer les palourdes dans une casserole.
- Ajouter l'eau. Saler. Porter à ébullition.
- Cuire à couvert de 8 à 10 minutes, le temps que les palourdes soient toutes ouvertes.
- Dans une autre casserole, chauffer la moitié de l'huile.
- Ajouter l'oignon et l'ail. Faire suer.
- Ajouter le vin blanc, le zeste et le jus du citron et le piment.
- Verser 250 ml (1 tasse) du jus de cuisson des palourdes.
- Laisser mijoter 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
- Retirer les palourdes du feu et les décortiquer. (En garder 12 non décortiquées pour la présentation finale.)
- Incorporer les palourdes décortiquées dans la sauce au vin.
- Réserver au chaud, sans faire bouillir.
- Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
- Égoutter, huiler légèrement et répartir dans des assiettes creuses.
- Napper de sauce aux palourdes.
- Garnir chaque plat de 3 palourdes dans leurs coquilles.
- Parsemer de persil.
- Servir.
