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Sushis
Sushis

Sushis

Préparation 40 à 50 minutes
Cuisson 10 à 12 minutes (riz)
Portions 4 rouleaux (24 à 28 morceaux)

Ingrédients

Rouleaux :

  • 750 ml (3 tasses) de riz rond pour sushis
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 750 ml (3 tasses) d'eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de riz, ou de ponzu, ou de mirin
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • Une pincée de sel
  • 4 feuilles de nori (algues noires)

Condiments :

  • Wasabi
  • Mayonnaise japonaise
  • Gingembre mariné
  • Sauce soya

Garniture :

  • La chair d'un avocat ferme et mûr, taillée en dés
  • 225 g (1/2 lb) de chair de crabe ou de goberge
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'oeufs de saumon rouge
  • 225 g (1/2 lb) de saumon fumé, taillé en bâtonnets d'environ 12 mm (1/2 po) d'épaisseur
  • 225 g (1/2 lb) de saumon cru, taillé en bâtonnets d'environ 12 mm (1/2 po) d'épaisseur
  • 225 g (1/2 lb) de thon cru, taillé en bâtonnets d'environ 12 mm (1/2 po) d'épaisseur
  • 4 crevettes cuites, émincées
  • 1 petit concombre libanais ou 1/2 concombre anglais, taillé en petits bâtonnets
  • 6 à 8 feuilles de laitue Boston
  • 4 oignons verts émincés
  • 1 paquet de mélange pour tempura*
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraiche, hachée
  • 45 ml (3 c. à soupe) de graines de sésame
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poivre citronné

Préparation

  1. Rincer le riz sous l'eau froide 3 ou 4 fois, ou jusqu'à ce que l'eau de rinçage demeure très claire.
  2. Laisser égoutter 20 minutes.
  3. Placer le riz dans une casserole, ajouter le sel et l'eau. Porter à ébullition.
  4. Baisser le feu au minimum et couvrir. Laisser cuire de 10 à 12 minutes (le riz doit conserver une légère pointe croquante).
  5. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel.
  6. Étendre le riz cuit sur le plan de travail. Verser dessus le liquide vinaigré.
  7. Mélanger en remuant délicatement, pour refroidir le riz sans le broyer.
  8. Sur un tatami à sushis, placer une feuille de nori, couvrir d'une couche uniforme de riz, en laissant un espace vierge d'environ 2 cm (1 po) dans le bas de la feuille pour pouvoir bien la sceller.
  9. Ajouter vers le haut vos garnitures :
  10. Rouleau 1 : avocat, crabe ou goberge, concombre, oeufs de saumon rouge
  11. Rouleau 2 : saumon fumé, saumon cru, oignon vert, oeufs de saumon rouge
  12. Rouleau 3 : thon rouge cru, coriandre fraiche, avocat, oignon vert, sésame, poivre citronné
  13. Rouleau 4 : crevettes, tempura, laitue, oeufs de saumon, oignon vert
  14. Rouler assez serré, mais sans trop de pression du haut vers le bas.
  15. Pour bien sceller le rouleau, badigeonner finement de sauce soya la partie de la feuille non couverte de riz.
  16. Envelopper d'une feuille de papier film alimentaire et mettre au réfrigérateur.
  17. Lorsque que tous les rouleaux seront terminés, tailler les deux bouts.
  18. Les découper en rondelles, perpendiculairement ou avec un léger biais.
  19. Déposer dans des assiettes ou sur un plateau de service.
  20. Remplir de petits ramequins ou de petits bols de condiments.
  21. Servir.

Variante :

Découper en moitiés ou en tiers les feuilles de nori pour faire de plus petits rouleaux ou encore des cônes et les servir tels quels, sans les découper en rondelles.


Conseil :

Achetez vos poissons dans une poissonnerie réputée et précisez au poissonnier que vous en ferez des sushis, pour être bien certain d'acheter un produit de toute première fraîcheur.


Astuce :

La plupart des ingrédients de cette recette se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques.


Pour le tempura :

Suivre les recommandations sur l'emballage. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de farine et bien mélanger. Faire chauffer l'huile dans une friteuse. Tremper sa main dans le mélange de tempura et la secouer au-dessus de la friteuse pour obtenir des flocons de tempura (de la grosseur d'un pois à soupe). Sortir les billes de tempura en utilisant un tamis, puis les laisser égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir.

Disponibilité en succursale