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Tapas à l’espagnole
Tapas à l’espagnole

Tapas à l’espagnole

Préparation 20 minutes
Cuisson 4 à 5 minutes (moules)
Portions 4

Ingrédients

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune ou orange
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • Vinaigre de vin rouge
  • 4 ou 5 boules de fromage bocconcini
  • 1 bouquet de persil plat, haché
  • 1 boîte de 414 ml (14 oz) de coeurs d'artichauts, égouttés
  • 16 grosses moules
  • 12 tranches de pain
  • Mayonnaise
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 15 à 30 ml (1 ou 2 c. à soupe) de câpres, égouttées
  • 2 oignons verts, émincés
  • 250 ml (1 tasse) de salade de calmars
  • 12 crevettes cuites
  • 4 tranches de truite fumée
  • 300 g (3/4 lb) de charcuteries tranchées assorties (jambon serrano, chorizo, sobrasada, saucisson sec, etc.)
  • 250 g (1/2 lb) d'olives assorties (vertes, noires, farcies à l'ail, aux anchois, etc.)
  • 12 petites tomates cerise ou raisin

Préparation

  1. Couper les poivrons en moitiés et retirer l’intérieur.
  2. Les griller sous le gril du four ou sur la grille du barbecue (ils doivent devenir très noirs).
  3. Les peler, les tailler en larges lanières.
  4. Dans un bol, saler et poivrer les poivrons.
  5. Ajouter un filet d’huile, la moitié de l’ail et quelques gouttes de vinaigre de vin. Mélanger. Réserver.
  6. Dans un bol, mariner les bocconcinis dans un peu d’huile et de vinaigre.
  7. Ajouter le tiers du persil. Réserver.
  8. Égoutter les artichauts et les mettre dans un bol.
  9. Ajouter le reste de l’ail et le second tiers du persil.
  10. Verser un filet d’huile et quelques gouttes de vinaigre.
  11. Saler et poivrer. Mélanger. Réserver.
  12. Cuire les moules à la vapeur, de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Les décortiquer.
  13. Griller le pain sous le gril du four ou au grille-pain.
  14. Découper les 4 premières tranches en 4 triangles, et les 4 suivantes en 4 carrés.
  15. À l’aide d’un emporte-pièce, découper les 4 dernières tranches en 4 cercles.
  16. Garnir les 16 toasts ronds d’un trait de mayonnaise.
  17. Ajouter sur chaque canapé une petite roulade de saumon fumé.
  18. Décorer d’une câpre et d’une pincée d’oignons verts émincés.
  19. Garnir les 16 toasts carrés d’un peu de salade de poivrons.
  20. Ajouter une ou deux moules sur chacun.
  21. Parsemer du reste du persil.
  22. Dans un grand plat de service, disposer le reste de la salade de poivrons, la salade d’artichauts, la salade de calmars, les crevettes, la truite fumée, les charcuteries, les olives et les petites tomates.
  23. Dans une grande assiette, disposer les canapés ronds et carrés.
  24. Dans un panier à pain, disposer les toasts triangulaires.
  25. Servir le tout au centre de la table, de manière conviviale.
Disponibilité en succursale