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Tartare de saumon à l'ananas et au riz soufflé
Tartare de saumon à l'ananas et au riz soufflé

Tartare de saumon à l'ananas et au riz soufflé

Préparation 25 minutes
Cuisson 10 à 15 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 675 g (1 1/2 lb) de saumon, qualité sushi, coupé en dés
  • 8 tranches minces d’ananas
  • 60 ml (1/4 tasse) de riz soufflé*, écrasé grossièrement
  • 60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille, grillées
  • 60 ml (1/4 tasse) de yogourt
  • 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, haché finement
  • 2 oignons verts, hachés finement
  • Zeste et jus de 2 limes
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le barbecue à température élevée. Huiler légèrement la grille.
  2. Répartir les tranches d’ananas sur la grille du barbecue et faire griller de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les tranches soient dorées et caramélisées. Laisser refroidir, puis hacher.
  3. Assemblage: dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients et servir immédiatement.


*Vous pouvez remplacer le riz soufflé par de la chapelure Panko.

  1. Incorporer la chair de saumon au mélange précédent et bien lier le tout.
  2. Ajouter quelques gouttes de sauce Tabasco pour relever.
  3. Remplir de tartare de saumon, en pressant bien, des moules à biscuits circulaires ou des ramequins chemisés de pellicule plastique.
  4. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.
  5. Faire un lit de laitue au centre des assiettes.
  6. Y démouler les portions de tartare.
  7. Garnir d'un quartier de citron, de persil haché et de quelques câpres. Arroser d'un filet d'huile.
  8. Servir accompagné de tranches de pain de seigle grillées. 
Disponibilité en succursale