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Tartare de saumon à l'ananas et au riz soufflé
Préparation
25 min
Cuisson
15 min
Portions
4
Ingrédients
- 675 g (1 1/2 lb) de saumon, qualité sushi, coupé en dés
- 8 tranches minces d’ananas
- 60 ml (1/4 tasse) de riz soufflé*, écrasé grossièrement
- 60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille, grillées
- 60 ml (1/4 tasse) de yogourt
- 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, haché finement
- 2 oignons verts, hachés finement
- Zeste et jus de 2 limes
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le barbecue à température élevée. Huiler légèrement la grille.
- Répartir les tranches d’ananas sur la grille du barbecue et faire griller de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les tranches soient dorées et caramélisées. Laisser refroidir, puis hacher.
- Assemblage: dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients et servir immédiatement.
*Vous pouvez remplacer le riz soufflé par de la chapelure Panko.
- Incorporer la chair de saumon au mélange précédent et bien lier le tout.
- Ajouter quelques gouttes de sauce Tabasco pour relever.
- Remplir de tartare de saumon, en pressant bien, des moules à biscuits circulaires ou des ramequins chemisés de pellicule plastique.
- Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.
- Faire un lit de laitue au centre des assiettes.
- Y démouler les portions de tartare.
- Garnir d'un quartier de citron, de persil haché et de quelques câpres. Arroser d'un filet d'huile.
- Servir accompagné de tranches de pain de seigle grillées.
