Tartare de saumon et ses trois variantes

Base :

1. Hacher le saumon en petits dés de 0,5 cm (1/4 po) et mettre dans un bol.
2. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et réfrigérer 30 minutes.
3. Choisir une des trois variantes et l'ajouter à la recette de base.

Aux croûtons :

1. Dans une poêle, chauffer 1/4 tasse de beurre à feu vif jusqu'à coloration.
2. Ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive et 2 tasses de morceaux de pain rassis.
3. Baisser le feu à moyen.
4. Ajouter 1/4 tasse de câpres égouttées.
5. Saler et poivrer.
6. Cuire jusqu'à ce que le pain soit croustillant et doré.

Au bacon :

1. Dans un bol, mélanger 2 pommes vertes coupées en dés avec le jus de 1 citron.
2. Poivrer généreusement.
3. Dans une poêle, cuire 200 g de bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
4. Enlever le gras de cuisson et ajouter 1/4 tasse de sirop d'érable.
5. Glacer le bacon pendant 3 minutes.
6. Hacher celui-ci et l'ajouter aux pommes.

Aux betteraves :

1. Dans un bol, mélanger 1 tasse de betteraves marinées et râpées, 2 c. à soupe de graines de coriandre, 2 échalotes grises hachées finement, 2 c. à soupe d'huile d'olive, le zeste de 1 citron et le jus de 2 citrons.
2. Saler et poivrer.