Tarte "Key lime" en verrines

1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la croûte. Mélanger avec le bout des doigts.
2. À l'aide d'une petite cuillère, répartir le mélange au fond des verrines et presser légèrement. Réserver au réfrigérateur.
3. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et qu'ils blanchissent.
4. Incorporer le lait condensé, puis le jus de lime et les zestes.
5. Bien mélanger.
6. Verser le tout dans une casserole et chauffer à feu moyen en remuant constamment avec un ustensile en bois.
7. Porter lentement à ébullition sans cesser de mélanger.
8. Au premier signe d'ébullition, retirer du feu.
9. Verser l'eau froide dans un petit bol et saupoudrer la gélatine.
10. Laisser gonfler de 2 à 3 minutes.
11. Incorporer la gélatine au mélange d'oeufs.
12. Verser dans les verrines et réfrigérer environ 1 heure.
13. Dans un bol, saler les blancs d'oeufs.
14. À l'aide d'un batteur électrique, faire mousser à vitesse moyenne.
15. Augmenter la vitesse et monter les blancs en neige, en versant graduellement le sucre, jusqu'à obtention de pics bien fermes.
16. À l'aide d'un sac à décorer muni d'une douille cannelée, garnir le dessus des verrines avec la meringue en formant de belles rosaces.
17. À l'aide d'un chalumeau de cuisine, faire dorer la meringue.
18. Servir bien frais.

Note :

Si vous ne possédez pas de sac à décorer, utiliser deux cuillères pour garnir de meringue.