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Ingrédients
Pâte :
- 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage (plus 30 ml [2 c. à soupe] pour abaisser la pâte)
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, très froid, en petits dés
- 1 pincée de sel
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 60 à 90 ml (1/4 à 1/3 tasse) d'eau glacée
Garniture :
- 500 ml (2 tasses) de pacanes entières
- 90 ml (1/3 tasse) de fécule de maïs
- 60 ml (1/4 tasse) d'eau froide
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 % m.g.
- 350 ml (1 1/2 tasse) de sirop d'érable
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans un bol assez grand pour contenir tous les ingrédients ou dans le bol du robot culinaire, combiner la farine, le beurre, le sel et le sucre.
- (À la main) En utilisant un couteau à pâte, incorporer le beurre aux ingrédients secs. Les morceaux de beurre devraient avoir à peu près la taille d'un pois.
- (Au robot) Pulser délicatement jusqu'à obtention du même résultat.
- Incorporer l'eau glacée, quelques gouttes à la fois.
- Dès que le mélange se détache des parois du bol ou du robot, cesser de manipuler la pâte.
- Réserver au réfrigérateur, sous une pellicule plastique, au moins une heure.
- Fariner le plan de travail.
- Abaisser la pâte en lui donnant une forme circulaire. L'abaisse ne devrait pas excéder 3 mm (1/8 po) d'épaisseur.
- Disposer dans une assiette à tarte de 23 cm (9 po).
- Tailler l'excédent de pâte sur le pourtour de l'assiette.
- À l'aide d'une fourchette, piquer le fond de l'abaisse.
- Déposer sur l'abaisse une feuille de papier sulfurisé. Remplir de pois à tarte ou de pois secs.
- Enfourner de 15 à 20 minutes, sur la grille inférieure.
- Retirer ensuite l'assiette du four ainsi que les pois. Remettre au four de 5 à 10 minutes ou jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
- Retirer l'abaisse du four et la laisser refroidir complètement.
- Ne pas éteindre le four.
- Pendant ce temps, sur une plaque à biscuits, étendre les pacanes et les enfourner sur la grille médiane du four pendant 5 minutes.
- Laisser refroidir.
- À l'aide d'une fourchette, délayer la fécule de maïs dans l'eau froide.
- Le mélange devrait avoir la consistance de la crème. Réserver.
- Dans une casserole à fond épais, verser la crème, le sirop d'érable et la fécule délayée.
- À feu moyen, porter le mélange à ébullition en remuant régulièrement, 4 ou 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.
- Incorporer les pacanes rôties au mélange de sirop d'érable. Bien lier.
- Verser le tout dans l'abaisse refroidie.
- Laisser reposer quelques minutes à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Sortir la tarte du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.
