Tarte aux pommes

Name: Tarte aux pommes
SKU: tarte-pommes

Préparation 30 min

Cuisson 1 h

Portions 6 à 8

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Ingrédients

Pâte :

750 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage (plus 45 ml [3 c. à soupe] pour abaisser la pâte)
1 pincée de sel
185 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, très froid, coupé en dés
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
80 à 125 ml (1/3 à 1/2 tasse) d’eau glacée

Garniture :

Le jus d’un citron
6 pommes Granny Smith, Spartan, Empire ou Golden Delicious
1 gousse de vanille
60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
175 ml (3/4 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en petits dés

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans un grand bol, combiner la farine, le beurre, le sel et le sucre.
Incorporer le beurre aux ingrédients secs, de façon à ce que les morceaux de beurre aient à peu près la taille d’un pois.
Incorporer l’eau glacée, quelques gouttes à la fois.
Dès que le mélange se détache des parois, cesser de manipuler la pâte.
Réserver au réfrigérateur, sous une pellicule plastique, au moins une heure.
Diviser la pâte en deux portions : deux tiers et un tiers. Remettre la plus petite au réfrigérateur.
Sur une surface enfarinée, abaisser la plus grosse portion en cercle de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur.
Disposer dans une assiette à tarte de 23 cm (9 po).
Tailler l’excédent de pâte autour de l’assiette. Piquer le fond de l’abaisse avec une fourchette.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur l'abaisse. Remplir de pois à tarte ou de pois secs.
Enfourner de 15 à 20 minutes, sur la grille inférieure.
Retirer les pois et le papier sulfurisé.
Remettre au four de 5 à 10 minutes, jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
Retirer l’abaisse du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps, verser de l’eau froide dans un grand bol, jusqu’à le remplir à moitié. Ajouter le jus de citron.
Peler les pommes, les évider et les couper en tranches de 5 mm (1/4 po) maximum. Les plonger au fur et à mesure dans l’eau citronnée, pour éviter le brunissement.
Une fois toutes les pommes tranchées, les mettre à égoutter dans une passoire.
Trancher la gousse de vanille sur la longueur et en retirer les grains.
Combiner dans le même bol la farine, le sucre, les grains de vanille et la cannelle. Mélanger.
Incorporer les pommes égouttées dans le mélange.
Bien enrober les pommes de sorte qu’il ne reste plus d’ingrédients solides au fond du bol.
Mettre le tout dans l’abaisse refroidie. Parsemer de dés de beurre.
Sur le plan de travail enfariné, abaisser le tiers de pâte restante à environ 3 mm (1/8 po) d'épaisseur.
Humecter le contour de l’abaisse. Déposer l'abaisse, surface humectée sur les pommes.
À l’aide d’une fourchette, bien sceller les deux abaisses.
Découper un trou au centre de la pâte, ainsi que quatre autres en périphérie.
Déposer la tarte sur une tôle à biscuits (il se peut que le liquide déborde).
Déposer la plaque sur la grille inférieure du four et cuire 1 heure.
Laisser refroidir avant de servir.