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Tarte spiralée courge et tofu, sauce canneberge à la pomme
Tarte spiralée courge et tofu, sauce canneberge à la pomme

Recette présentée par Loounie

Tarte spiralée courge et tofu, sauce canneberge à la pomme

Préparation 30 min
Cuisson 1 h 15 min
Portions 4 à 6 portions

Ingrédients

Purée de courge butternut :

  • 1 courge butternut, épluchée, épépinée et coupée en dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel au goût


Garniture champignons et tofu :

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 barquette (125g) de champignons shiitakes, hachés (ou de champignons blancs)
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 bloc (454 g) de tofu extra-ferme, bien épongé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 6 feuilles de sauge, hachées (ou 1 c. à thé de sauge séchée)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya ou tamari
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre au goût


Assemblage de la tarte :

  • 6 feuilles de pâte phyllo
  • Huile ou beurre végane fondu pour badigeonner


Sauce canneberge et pomme :

  • 1 sac de 340 g (environ 2,5 tasses) de canneberges fraîches
  • 250 ml (1 tasse) de jus de pommes pur
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de cameline (ou chia blanches)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade

Préparation

Purée de courge :

  1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).
  2. Déposer les cubes sur une plaque, recouverte de papier parchemin.
  3. Ajouter huile et sel.
  4. Mélanger.
  5. Cuire 45 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient tendres et légèrement rôtis de tous côtés.
  6. Passer le tout au robot-culinaire, jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
  7. Réserver.


Garniture champignons et tofu :

  1. Mettre au robot-culinaire, le tofu défait en gros morceaux.
  2. Pulser jusqu’à ce qu’il soit émietté (similaire à de la viande hachée).
  3. Réserver.
  4. Dans une poêle antiadhésive à feu mi-élevé, chauffer l’huile.
  5. Ajouter l’oignon.
  6. Cuire 3 minutes, ou jusqu’à ce qu'il soit translucide.
  7. Ajouter les champignons.
  8. Cuire 5 minutes, ou jusqu’à ce qu'ils soient légèrement grillés.
  9. Ajouter ail haché, tofu émietté et sauge.
  10. Mélanger.
  11. Cuire 5 minutes, en brassant quelquefois.
  12. Dans un bol, mélanger lvinaigre balsamique, sauce soya et moutarde de Dijon.
  13. Verser dans la poêle.
  14. Cuire 2 minutes, en brassant quelquefois.
  15. Retirer du feu.
  16. Réserver.


Assemblage :

  1. Sur une surface de travail propre, déposer une feuille de pâte phyllo, le côté étroit vers soi.
  2. Badigeonner d’huile.
  3. Déposer une seconde feuille par-dessus.
  4. Badigeonner d’huile.
  5. Laisser un rebord de 3 cm devant soi (pour rouler).
  6. D’un bord à l’autre, en un rectangle de 5 cm, mettre le tiers de la purée de courge.
  7. Ajouter le tiers de garniture de tofu, sur la purée.
  8. Rouler la phyllo, tel un sushi.
  9. Bien presser, en un rouleau compact.
  10. Réserver.
  11. Répéter les étapes, pour 2 autres rouleaux.
  12. Sur votre plaque, enrouler le premier rouleau sur lui-même.
  13. Ajouter le second rouleau, puis le troisième, pour former une spirale.
  14. Badigeonner d’huile.
  15. Enfourner à 400°F (200°C), environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que soit bien doré.


Sauce canneberge et pomme :

  1. Dans un chaudron, brasser canneberges fraîches, jus de pommes, graines de caméline et cassonade, ensemble.
  2. Portez à ébullition.
  3. Baissez le feu.
  4. Laisser mijoter, environ 10 minutes, en brassant quelquefois.
  5. Retirer du feu.
  6. Laisser refroidir, pour épaissir légèrement.
  7. Servir en garniture.
Disponibilité en succursale