Tarte spiralée courge et tofu, sauce canneberge à la pomme

Purée de courge butternut :

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).
2. Déposer les cubes de courges sur une plaque, recouverte de papier parchemin.
3. Ajouter l’huile et le sel.
4. Bien mélanger.
5. Cuire 40-45 minutes, jusqu’à ce que les dés de courge soient tendres et légèrement rôtis de tous côtés.
6. Dans un robot-culinaire, broyer le tout jusqu’à l’obtention d’une texture de purée lisse.
7. Réserver.

Garniture champignons et tofu :

1. Dans un robot-culinaire, mettre le tofu défait en gros morceaux.
2. Pulser le tofu jusqu’à ce qu’il soit émietté (texture similaire à celle de la viande hachée).
3. Réserver.
4. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, chauffer l’huile.
5. Ajouter l’oignon.
6. Cuire durant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu'il soit translucide.
7. Ajouter les champignons.
8. Cuire durant 5 minutes, jusqu’à ce qu'ils soient légèrement grillés.
9. Ajouter l’ail haché, le tofu émietté et la sauge.
10. Bien mélanger.
11. Cuire durant environ 5 minutes en brassant de temps en temps.
12. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique, la sauce soya et la moutarde de Dijon.
13. Verser dans la poêle.
14. Cuire durant environ 2 minutes en brassant.
15. Retirer du feu.
16. Réserver.

Assemblage :

1. Sur une surface de travail propre, déposer une feuille de pâte phyllo, le côté étroit vers soi.
2. Badigeonner avec de l’huile.
3. Déposer une seconde feuille de pâte phyllo par-dessus.
4. Badigeonner à nouveau.
5. Laisser un rebord de 3 cm devant soi (facilitera le roulement de la phyllo).
6. D’un bord à l’autre, en un rectangle d’environ 5 cm de largeur, mettre le tiers de la purée de courge.
7. Ajouter ensuite le tiers de garniture de tofu, sur la purée.
8. Rouler la pâte phyllo, comme on le ferait pour un sushi.
9. Bien presser, pour former un rouleau compact.
10. Réserver.
11. Répéter les mêmes étapes, pour former 2 autres rouleaux.
12. Sur une plaque, enrouler doucement le premier rouleau sur lui-même, pour former une spirale.
13. Poursuivre la spirale en ajoutant le second rouleau, puis le troisième.
14. Badigeonner avec un peu d’huile.
15. Enfourner à 400°F (200°C), environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Sauce canneberge et pomme :

1. Dans un petit chaudron, brasser ensemble les canneberges fraîches, le jus de pommes, les graines de caméline et la cassonade.
2. Portez à ébullition.
3. Baissez le feu.
4. Laisser mijoter environ 10 minutes, en brassant de temps en temps.
5. Retirer du feu.
6. Laisser refroidir, pour épaissir légèrement.
7. Servir en garniture avec la tarte.