Tarte spiralée courge et tofu, sauce canneberge à la pomme
Ingrédients
Purée de courge butternut :
- 1 courge butternut, épluchée, épépinée et coupée en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- Sel au goût
Garniture champignons et tofu :
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 petit oignon, haché
- 1 barquette (125g) de champignons shiitakes, hachés (ou de champignons blancs)
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 bloc (454 g) de tofu extra-ferme, bien épongé
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 6 feuilles de sauge, hachées (ou 1 c. à thé de sauge séchée)
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya ou tamari
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
Assemblage de la tarte :
- 6 feuilles de pâte phyllo
- Huile ou beurre végane fondu pour badigeonner
Sauce canneberge et pomme :
- 1 sac de 340 g (environ 2,5 tasses) de canneberges fraîches
- 250 ml (1 tasse) de jus de pommes pur
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de cameline (ou chia blanches)
- 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
Préparation
Purée de courge butternut :
- Préchauffer le four à 400°F (200°C).
- Déposer les cubes de courges sur une plaque, recouverte de papier parchemin.
- Ajouter l’huile et le sel.
- Bien mélanger.
- Cuire 40-45 minutes, jusqu’à ce que les dés de courge soient tendres et légèrement rôtis de tous côtés.
- Dans un robot-culinaire, broyer le tout jusqu’à l’obtention d’une texture de purée lisse.
- Réserver.
Garniture champignons et tofu :
- Dans un robot-culinaire, mettre le tofu défait en gros morceaux.
- Pulser le tofu jusqu’à ce qu’il soit émietté (texture similaire à celle de la viande hachée).
- Réserver.
- Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, chauffer l’huile.
- Ajouter l’oignon.
- Cuire durant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter les champignons.
- Cuire durant 5 minutes, jusqu’à ce qu'ils soient légèrement grillés.
- Ajouter l’ail haché, le tofu émietté et la sauge.
- Bien mélanger.
- Cuire durant environ 5 minutes en brassant de temps en temps.
- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique, la sauce soya et la moutarde de Dijon.
- Verser dans la poêle.
- Cuire durant environ 2 minutes en brassant.
- Retirer du feu.
- Réserver.
Assemblage :
- Sur une surface de travail propre, déposer une feuille de pâte phyllo, le côté étroit vers soi.
- Badigeonner avec de l’huile.
- Déposer une seconde feuille de pâte phyllo par-dessus.
- Badigeonner à nouveau.
- Laisser un rebord de 3 cm devant soi (facilitera le roulement de la phyllo).
- D’un bord à l’autre, en un rectangle d’environ 5 cm de largeur, mettre le tiers de la purée de courge.
- Ajouter ensuite le tiers de garniture de tofu, sur la purée.
- Rouler la pâte phyllo, comme on le ferait pour un sushi.
- Bien presser, pour former un rouleau compact.
- Réserver.
- Répéter les mêmes étapes, pour former 2 autres rouleaux.
- Sur une plaque, enrouler doucement le premier rouleau sur lui-même, pour former une spirale.
- Poursuivre la spirale en ajoutant le second rouleau, puis le troisième.
- Badigeonner avec un peu d’huile.
- Enfourner à 400°F (200°C), environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Sauce canneberge et pomme :
- Dans un petit chaudron, brasser ensemble les canneberges fraîches, le jus de pommes, les graines de caméline et la cassonade.
- Portez à ébullition.
- Baissez le feu.
- Laisser mijoter environ 10 minutes, en brassant de temps en temps.
- Retirer du feu.
- Laisser refroidir, pour épaissir légèrement.
- Servir en garniture avec la tarte.

