Tarte tatin

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans un moule rond à bord élevé de 25 cm (10 po) de diamètre, chauffer le beurre et le sucre à feu moyen-vif.
3. À l'aide d'une spatule en bois, remuer d'abord à l'occasion, puis constamment une fois que la coloration aura débuté, jusqu'à obtention d'un caramel brun, mais pas trop foncé (car il risquerait d'être trop amer).
4. Retirer du feu et laisser tiédir.
5. Disposer les pommes au fond du moule, côté coeur vers le haut.
6. Couvrir de papier aluminium et enfourner.
7. Cuire 20 minutes.
8. Retirer le papier aluminium.
9. Couvrir avec l'abaisse de pâte feuilletée, en repliant l'excédent vers l'intérieur du moule. 
10. Enfourner encore 20 minutes.
11. Laisser tiédir environ 20 minutes.
12. Placer une assiette plus grande que le moule par-dessus la tarte, puis retourner en prenant soin de ne pas se brûler avec le caramel chaud.
13. Servir tiède, accompagné de glace vanille si désiré.

Note :

Les puristes préfèrent leur tarte Tatin nature, sans accompagnement.