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Tataki de saumon à l'asiatique
Préparation
20 min
Cuisson
2 min
Portions
4
Ingrédients
Tataki :
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché finement
- 1 piment Thaï, épépiné et haché finement
- Le jus de 1 lime
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame rôti
- 600 g (1 1/4 lb) de filet de saumon dans la partie la plus épaisse, sans la peau
- 60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin
Vinaigrette :
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile de sésame mélangé
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime fraîchement pressé
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- 15 ml (1 c. à soupe) de nuoc-mâm (sauce poisson)
- 10 ml (2 c. à thé) de sucre
- 1,25 ml (1/4 c. à thé) de chili broyé
Salade :
- 500 ml (2 tasse) de fèves germées
- 500 ml (2 tasse) de jeunes épinards coupés en chiffonnade
- 500 ml (2 tasse) de chou nappa coupé en chiffonnade
- 1 poivron rouge, coupé en fines lanières
- 45 ml (3 c. à soupe) d'oignon vert ciselé
Préparation
- Dans un bol, réunir l'ail, le gingembre, le piment, le jus de lime et l'huile de sésame.
- Mélanger.
- Découper chaque filet en 4 pavés.
- Les déposer dans la marinade et bien les enrober. Couvrir et réfrigérer environ 1 heure, en retournant à 2 ou 3 reprises.
- Étendre les graines de sésame dans une assiette. Égoutter les pavés de saumon et les rouler dans le sésame.
- Dans une poêle, chauffer l'huile de pépins de raisin à feu moyen-vif.
- Saisir le saumon de 15 à 20 secondes sur chaque face.
- Le saumon doit rester cru à l'intérieur.
- Réfrigérer 1 heure.
- Dans un bol, réunir les ingrédients de la vinaigrette et mélanger.
- Réserver.
- Découper de belles tranches de saumon d'environ 1 cm (3/8 po) d'épaisseur.
- Disposer dans les assiettes de service.
- Dans un grand saladier, combiner les éléments de la salade.
- Verser la vinaigrette et bien touiller.
- Répartir la salade dans les assiettes.
