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Toasts gourmandes au homard
Toasts gourmandes au homard

Recette présentée par Maxime Lizotte

Toasts gourmandes au homard

Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Portions 4

Ingrédients

Toasts au homard :

  • 4 homards vivants (entre 1 lb et 1 1/2 lb chacun)
  • 4 tranches de miche de pain rustique
  • 1 noix de beurre à l’ail
  • Garniture : brins d’aneth, persil haché et micropousses de pois mange-tout

 

Mayonnaise maison :

  • 500 ml (2 tasses) d’huile infusée au homard (voir préparation)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’un bon vinaigre de cidre ou de vin blanc
  • Sauce piquante de votre choix, au goût (facultatif)
  • Sel, au goût
  • Persil et aneth, hachés finement

 

Marinades minute :

  • 1 oignon blanc, émincé finement
  • 1 concombre libanais, émincé finement
  • 1 filet d’un vinaigre de qualité (de framboise, de cidre, de petits fruits, de vin blanc, etc.)
  • Une pincée de sel

Préparation

  1. D’un coup de couteau vif et précis, sectionner la tête du homard en deux au niveau de la nuque, entre les yeux. 
  2. Déposer le homard sur une grille de BBQ préchauffé à 400°F (200°C) (ou encore dans l’eau bouillante très salée). 
  3. Cuire environ 1 minute 30 secondes sur le ventre, puis 1 minute sur le dos (ou simplement 3 minutes si on le fait cuire à l’eau bouillante). 
  4. Laisser tiédir.
  5. Décortiquer le homard en conservant les carcasses.
  6. Réserver la chair au frais.
  7. Dans un chaudron de taille moyenne, concasser la carcasse des queues et des têtes.
  8. Les recouvrir d’au moins 500 ml (2 tasses) d’huile végétale (canola de préférence).
  9. Infuser pendant 15 minutes à feu moyen-vif.
  10. À l’aide d’un tamis, filtrer l’huile.
  11. Laisser refroidir.
  12. Prendre un contenant étroit, mais profond.
  13. À l’aide d’un batteur à main, pulvériser les jaunes d’œufs avec l’ail, la moutarde, le vinaigre, la sauce piquante et le sel.
  14. Verser l’huile infusée au homard en filet tout en continuant de mixer avec le batteur à main.
  15. Si la mayonnaise devient trop ferme, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide afin d’incorporer toute l’huile de homard.
  16. Ajouter les herbes hachées.
  17. Pour les marinades minute, touiller le concombre et l’oignon dans le vinaigre de votre choix avec une pincée de sel.
  18. Sur le gril où dans un poêlon, faire dorer les tranches de pain dans le beurre à l’ail des deux côtés.
  19. Mélanger la chair de homard avec la mayonnaise au homard.
  20. Servir la préparation de homard sur le pain grillé. 
  21. Garnir des marinades minutes, de quelques micropousses, d’aneth et de persil.


Note du chef : 

Accompagnez ces toasts de frites et de salade verte pour les servir en plat principal, ou faites-en une entrée en les servant telles quelles! 

Disponibilité en succursale