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Tomates farcies au veau Parmigiana
Tomates farcies au veau Parmigiana

Tomates farcies au veau Parmigiana

Préparation 15 minutes
Cuisson 25 minutes
Portions 6

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 160 ml (2/3 tasse) d'oignon haché finement
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 500 g (1 lb) de veau haché maigre
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 10 ml (2 c. à thé) d'origan frais haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de pâte de tomate
  • 2 oeufs
  • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
  • 100 ml (5 c. à soupe combles) de Parmigiano Reggiano râpé
  • 6 grosses tomates pas trop mûres

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen-vif.
  3. Faire suer les oignons, sans coloration, de 3 à 4 minutes.
  4. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute en remuant constamment.
  5. Ajouter le veau haché.
  6. Saler et poivrer.
  7. Faire revenir de 2 à 3 minutes, en défaisant la viande.
  8. Retirer du feu et ôter l'excédent de matière grasse.
  9. Remettre la viande sur le feu et mouiller au vin blanc.
  10. Ajouter les herbes fraîches et la pâte de tomate. 
  11. Cuire en remuant fréquemment, jusqu'à évaporation complète du vin blanc, environ 5 minutes.
  12. Pendant ce temps, couper la partie supérieure des tomates et conserver les chapeaux.
  13. À l'aide d'un couteau d'office et d'une cuillère, évider les tomates.
  14. Saler et poivrer l'intérieur.
  15. Déposer les tomates sur un plat, l'orifice vers le bas.
  16. Laisser dégorger au moins 5 minutes.
  17. Hors du feu, ajouter les oeufs, la chapelure et le fromage râpé à la préparation de veau.
  18. Bien mélanger afin d'obtenir une texture uniforme.
  19. Farcir les tomates sans trop presser la viande. Remettre les chapeaux sur les tomates.
  20. Déposer les tomates farcies dans un plat allant au four.
  21. Verser l'huile d'olive restante en filet sur les tomates
  22. Enfourner et cuire de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient bien tendres, sans toutefois qu'elles n'éclatent.
  23. Servir immédiatement.
Disponibilité en succursale