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Tomates farcies au veau Parmigiana
Préparation
15 min
Cuisson
25 min
Portions
6
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 160 ml (2/3 tasse) d'oignon haché finement
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 500 g (1 lb) de veau haché maigre
- Sel et poivre noir du moulin
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 10 ml (2 c. à thé) d'origan frais haché
- 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché
- 10 ml (2 c. à thé) de pâte de tomate
- 2 oeufs
- 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
- 100 ml (5 c. à soupe combles) de Parmigiano Reggiano râpé
- 6 grosses tomates pas trop mûres
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen-vif.
- Faire suer les oignons, sans coloration, de 3 à 4 minutes.
- Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute en remuant constamment.
- Ajouter le veau haché.
- Saler et poivrer.
- Faire revenir de 2 à 3 minutes, en défaisant la viande.
- Retirer du feu et ôter l'excédent de matière grasse.
- Remettre la viande sur le feu et mouiller au vin blanc.
- Ajouter les herbes fraîches et la pâte de tomate.
- Cuire en remuant fréquemment, jusqu'à évaporation complète du vin blanc, environ 5 minutes.
- Pendant ce temps, couper la partie supérieure des tomates et conserver les chapeaux.
- À l'aide d'un couteau d'office et d'une cuillère, évider les tomates.
- Saler et poivrer l'intérieur.
- Déposer les tomates sur un plat, l'orifice vers le bas.
- Laisser dégorger au moins 5 minutes.
- Hors du feu, ajouter les oeufs, la chapelure et le fromage râpé à la préparation de veau.
- Bien mélanger afin d'obtenir une texture uniforme.
- Farcir les tomates sans trop presser la viande. Remettre les chapeaux sur les tomates.
- Déposer les tomates farcies dans un plat allant au four.
- Verser l'huile d'olive restante en filet sur les tomates
- Enfourner et cuire de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient bien tendres, sans toutefois qu'elles n'éclatent.
- Servir immédiatement.
