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Truite au St-Paulin, herbes et tomate
Préparation
15 min
Cuisson
15 min
Portions
4
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 45 ml (3 c. à soupe) d'échalote française, émincée
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 2 tomates, pelées, épépinées et coupées en dés de 1 cm (3/8 po)
- 15 ml (1 c. à soupe) d'origan frais, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais, en chiffonnade
- 10 ml (2 c. à thé) de miel
- Sel et poivre noir du moulin
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 4 pavés de truite, sans la peau, d'environ 150 g (5 oz) chacun
- 4 tranches de St-Paulin d'environ 1 cm (3/8 po) d'épaisseur, sans la croûte
Préparation
- Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Faire suer l'échalote sans coloration, environ 3 minutes.
- Ajouter l'ail et cuire 1 minute en remuant constamment.
- Ajouter la tomate, les herbes et le miel.
- Saler et poivrer.
- Mélanger et cuire environ 2 minutes en remuant fréquemment.
- Réserver au chaud.
- Préchauffer le gril du four avec la porte entrouverte.
- Dans une poêle, chauffer l'huile végétale et le beurre à feu moyen-vif.
- Saler et poivrer les pavés de truite.
- Cuire les pavés de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée à l'arête.
- Déposer les pavés sur une plaque de cuisson. Poser une tranche de St-Paulin sur chacun.
- Passer sous le gril de 2 à 3 minutes, le temps que le fromage fonde.
- Disposer les pavés dans les assiettes de service. Surmonter de concassé de tomate.
- Servir immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur à la ciboulette et de brocolis.
