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Ingrédients
- 2 filets de truite (environ 800 g [1 3/4 lb])
- 300 g (2/3 lb) de chorizo tranché finement
- 500 ml (2 tasses) de carottes tranchées finement
- 250 ml (1 tasse) de noix de cajou rôties et salées
- 60 ml (1/4 tasse) d'échalote grise, émincée
- 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
- 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
- 250 ml (1 tasse) de feuilles de coriandre
- 1 citron en tranches
- Sel et poivre
- Quartiers d'agrumes
Préparation
- Chauffer le barbecue à feu moyen.
- Faire deux carrés de papier d'aluminium de 76 cm (30 po) et deux autres carrés, de même grandeur, de papier parchemin.
- Dans un bol, combiner le chorizo, les carottes, les noix de cajou, quelques feuilles de coriandre, l'échalote et le paprika, et ajouter un filet d'huile d'olive. Mélanger le tout.
- Déposer un filet de truite au centre de chaque carré de papier parchemin, peau vers le bas. Saler et poivrer. Partager le mélange de chorizo sur les deux filets et ajouter trois tranches de citron sur chacun.
- Bien refermer les papillotes avec le papier parchemin, puis emballer chacune d'elles dans un papier d'aluminium et déposer sur la grille du barbecue. Faire cuire pendant 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
- Servir avec des quartiers d'agrumes, des feuilles de coriandre et, si désiré, accompagner de riz.
