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Verrines betterave et chèvre, roquette et herbes fraîches
Préparation
15 min
Cuisson
2 h 30 min
Portions
4 à 6
Ingrédients
- 3 betteraves de grosseur moyenne
- 10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, pelées
- 1 ou 2 brindilles de thym frais
- 250 ml (1 tasse) de fromage de chèvre non affiné ramolli
- 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % m.g.
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
- 15 ml (1 c. à soupe) de cerfeuil frais, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques feuilles de roquette
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- À l'aide d'un couteau de chef très bien aiguisé, faire quelques tranches très fines de l'une des betteraves (autant de tranches qu'il y a de convives).
- Réserver.
- Sur une feuille de papier aluminium, disposer les betteraves et les enduire d'huile d'olive.
- Ajouter les gousses d'ail et les brindilles de thym. Emballer le tout et enfourner.
- Cuire de 1 heure à 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement dans la chair des betteraves.
- Laisser refroidir.
- Réduire l'intensité du four à 95 °C (200 °F).
- Dans un bol, réunir le fromage de chèvre, la crème, la ciboulette et le cerfeuil.
- Bien mélanger et réserver.
- Sur une plaque de cuisson, disposer les fines tranches de betterave.
- Sécher au four environ 1 heure afin d'obtenir des croustilles.
- Entre-temps, peler les betteraves et les couper en dés de 1 cm (3/8 po).
- Dans un bol, réunir les dés de betterave, l'huile de pépins de raisin et le vinaigre.
- Saler et poivrer.
- Mélanger et réserver.
- À l'aide d'une petite cuillère, déposer le mélange de betterave au fond des verrines.
- À l'aide d'un sac à décorer, répartir le fromage de chèvre aux herbes sur les betteraves.
- Surmonter d'une croustille de betterave et de quelques feuilles de roquette.
- Servir en guise d'entrée ou à l'occasion d'un cocktail.
