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Vol-au-vent au poulet et aux champignons
Préparation
15 min
Cuisson
40 min
Portions
4
Ingrédients
- 80 ml (1/4 tasse + 2 c. à soupe) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de farine
- 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
- 450 g (1 lb) de poitrine de poulet, désossée sans la peau
- Sel et poivre noir du moulin
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 45 ml (3 c. à soupe) d'échalote française, hachée
- 1 gousse d'ail, hachée
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 1 oeuf battu
- 4 vol-au-vent à cuire (ou 1 abaisse de pâte feuilletée)
- 180 ml (3/4 tasse) de poivron rouge, coupé en dés de 1 cm (1/2 po)
- 180 ml (3/4 tasse) de poivron vert, coupé en dés de 1 cm (1/2 po)
- 225 g (1/2 lb) de champignons, coupés en quartiers
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % m.g.
Préparation
- Dans une casserole, faire fondre 50 ml (1/4 tasse) de beurre à feu moyen.
- Incorporer graduellement la farine pour faire un roux.
- Laisser cuire 1 minute. Retirer du feu et réserver.
- Dans une casserole différente, verser le bouillon de poulet. Ajouter les poitrines.
- Mettre à chauffer à feu moyen-vif.
- Une fois l'ébullition atteinte, cuire environ 12 minutes.
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Retirer les poitrines du bouillon. Les couper en dés de 2 cm (3/4 po). Réserver.
- Ajouter le roux. À l'aide d'un fouet, mélanger afin de lier la sauce. Assaisonner.
- Poursuivre la cuisson de la sauce de 12 à 15 minutes.
- Au-dessus d'un bol et à l'aide d'un tamis fin, filtrer la sauce. Réserver.
- Laver la casserole et mettre la moitié de l'huile et du beurre à chauffer sur un feu moyen-vif.
- Ajouter l'échalote et attendrir de 2 à 3 minutes.
- Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
- Mouiller avec le vin.
- Laisser réduire au 2/3.
- Verser la sauce liée dans la réduction. Ajuster le feu de façon à obtenir un frémissement.
- Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, battre l'oeuf avec un peu d'eau.
- Badigeonner les vol-au-vent avec l'oeuf battu.
- Cuire au four environ 15 minutes.
- Ajouter dans la sauce, les dés de poulet et les poivrons.
- Dans une poêle, chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu moyen-vif.
- Faire sauter les champignons.
- Ajouter les champignons à la préparation.
- Verser la crème et cuire de 1 à 2 minutes.
- À l'aide d'une louche, garnir généreusement les vol-au-vent de poulet et de sauce.
- Servir immédiatement.
