Pearl Morissette Irrévérence Péninsule du Niagara 2020

François Morissette, un québécois d’origine installé dans la péninsule du Niagara depuis 15 ans, fait des vins nature de réputation internationale. Ses jus fermentent dans une grande variété de récipients qui lui permettent d’exprimer de la manière la plus éclatante le caractère aromatique des cépages qu’il cultive. Irrévérence est un vin orange très aromatique. Chaque cépage est vinifié séparément dans des foudres, des cuves inox, des amphores. 12 mois d’élevage sur lies avant l’assemblage, puis 12 mois de vieillissement en foudres et en cuves de béton. Embouteillé sans filtrage ni collage. Au nez, des arômes de pomme cuite, de miel, de jasmin. En bouche, la minéralité apporte un aspect crayeux, presque crémeux. Beaucoup de texture, équilibrée par une acidité soutenue. Vin idéal pour accompagner du foie gras ou une tartiflette.