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Jambon glacé au sirop d'érable et à la bière
Préparation
20 min
Cuisson
2 h 30 min
Portions
8 et plus
Ingrédients
- 1 jambon toupie dans la fesse, sans os, de 2,5 à 3 kg (de 5 à 6 lb)
- 1 oignon, coupé en gros dés
- 2 branches de céleri
- 2 carottes, émincées
- Quelques clous de girofle
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde sèche
- Eau froide pour couvrir le jambon
Glaçage :
- 375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d'érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde préparée
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
- 1 bière brune (341 ml)
Décoration (facultatif) :
- 1 poignée de clous de girofle
- Quelques brins de romarin
Préparation
- Dans un grand chaudron, déposer le jambon.
- Ajouter tous les autres ingrédients, sauf ceux du glaçage.
- Couvrir d'eau et porter à ébullition.
- Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
- Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients du glaçage. Réserver.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Retirer le jambon du liquide de cuisson et le déposer dans une rôtissoire.
- Conserver un peu de liquide de cuisson. Retirer la couenne.
- Quadriller le gras du jambon. Si désiré, piquer des clous de girofle dans le gras.
- Napper le jambon avec les 3/4 du glaçage.
- Mettre au four environ 1 heure.
- Arroser le jambon de temps à autre avec le glaçage qui se trouve au fond de la rôtissoire. Si le glaçage devient trop sirupeux, ajouter un peu de liquide de cuisson.
- Augmenter la chaleur du four à 190 °C (375 °F). Ajouter le reste du glaçage sur le jambon.
- Terminer la cuisson de 15 à 20 minutes pour bien glacer.
- Servir avec des pommes de terre rôties, des tomates cerises et des fruits au choix ou une salade verte.
