Le Paradou Viognier 2019

Élaborée par le Château Pesquié, cette cuvée est composée de viognier dont les vignes évoluent au pied du Mont Ventoux dans le sud de la France. Cette situation apporte une certaine altitude sur des sols à dominante calcaire, des éléments qui permettent de préserver une certaine fraîcheur aux fruits. Une fois au chai, le moût profite d’une macération pelliculaire d’une quinzaine d’heure au début de la fermentation, puis la transformation malolactique est bloquée pour conserver un maximum de vivacité. Aucun contact avec le bois n’est effectué, seulement un séjour en cuve inox.  Résultat ? Tout le charme du viognier avec ses parfums de pêche, de fleur blanche et de miel mais dans une facture délicate qui s’exprime tout en finesse. Le vin qu’on aimera à l’apéro mais qui saura aussi égayer les poissons blancs ou un plat de pâtes aux fines herbes, huile d’olive et parmesan.