A Occhipinti Rosso Arcaico 2023

Fasciné par les cépages rares et anciens qui bordent le lac Bolsena, à une heure au nord de Rome, Andrea Occhipinti en a même fait le sujet de son mémoire de maîtrise en agronomie. Il a ensuite remis sur pied des parcelles abandonnées d’aleatico et de grechetto, puis s’attelle depuis à livrer en flacons le terroir volcanique unique de la région. Faibles rendement, vendanges manuelles, levures naturelles et aucun intrants ajoutés sont les soins apportés à cette cuvée, de même qu’une macération de 30 jours et un élevage en amphore. On se régale en le servant légèrement rafraîchi avec des escalopes de veau parmigiana.